Shojin Ryori Daigo

โชจิน เรียวริ ไดโกะ (Shojin Ryori Daigo) เป็นร้านอาหารไคเซกิมังสวิรัติแบบพุทธ ระดับ 1 ดาวมิชลิน ตั้งอยู่ในย่านอาตาโกะ กรีน ฮิลส์ (Atago Green Hills) เชิงเขาอาตาโกะ บริหารโดยตระกูลโนมูระมาตั้งแต่ปี 1950

ปัจจุบันครัวอยู่ในความดูแลของเชฟโนมูระ ยูสุเกะ ทายาทรุ่นที่ 4 ผู้ผ่านประสบการณ์หลายปีในฐานะบาร์เทนเดอร์ ซอมเมอลิเย่ร์ และเชฟฝรั่งเศส ก่อนจะกลับมาสืบทอดประเพณีโชจินเรียวริของครอบครัว — และร่องรอยนี้ก็ปรากฏชัดในวิธีจัดคอร์สอาหาร: เต้าหู้ ยูบะ (ฟิล์มถั่วเหลือง) และผักตามฤดูกาลจากตลาดโทโยสุ ถูกจัดวางด้วยความประณีตแบบเทสติ้งเมนูฝรั่งเศส มากกว่าความเรียบง่ายแบบอาหารวัด เชฟโนมูระได้รับรางวัลมิชลิน กรีนสตาร์ ด้านความยั่งยืนในปี 2025 ซึ่งส่วนใหญ่มาจากการทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ผลิตในท้องถิ่น การรับประทานอาหารจะอยู่ในห้องทาทามิส่วนตัวหนึ่งใน 8 ห้อง ซึ่งมีที่นั่งแบบโฮริโกทัตสึ (ที่นั่งแบบหลุมลึก) โดยส่วนใหญ่มองออกไปเห็นสวนขนาดเล็กภายในร้าน — เป็นห้องที่เงียบสงบ อบอวลด้วยกลิ่นธูป ออกแบบมาเพื่อมื้ออาหารหลายคอร์สที่ค่อยๆ ดำเนินไปอย่างช้าๆ มากกว่ามื้อกลางวันแบบเร่งรีบ

มีข้อควรรู้อย่างหนึ่งก่อนจองโต๊ะ: แม้จะมีชื่อว่า "โชจินเรียวริ" แต่โดยพื้นฐานแล้วไดโกะไม่ได้เป็นวีแกนอย่างเคร่งครัด อาหารบางจานมีการใช้ดาชิจากปลาโอแห้ง (คัตสึโอะ) และไข่ในปริมาณเล็กน้อย ตามปรัชญาของร้านที่ยึดรสชาติเป็นหลัก แขกที่ต้องการอาหารที่ทำจากพืชล้วนควรแจ้งล่วงหน้าตอนจองโต๊ะ — ควรแจ้งก่อนหนึ่งวัน — ทางครัวจะจัดเตรียมคอร์สที่ไม่ใช้ดาชิให้แทน

คอร์สอาหารเริ่มต้นที่ 17,800 เยน สำหรับคอร์สคิคุ (Kiku) ไคเซกิที่เสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวัน ไปจนถึง 34,000 เยน สำหรับคอร์สรัน (Ran) ไคเซกิตามฤดูกาล บวกค่าบริการ 15% การจองโต๊ะเป็นสิ่งจำเป็น (โทร 03-3431-0811 หรือผ่าน Tabelog/Ikyu) การยกเลิกภายใน 2 วันก่อนวันนัดหมายจะมีค่าธรรมเนียม 50% และยกเลิกในวันเดียวกันจะเสียค่าธรรมเนียมเต็มจำนวน 100% — ดังนั้นควรยืนยันแผนการเดินทางให้แน่ชัดก่อนจองโต๊ะร้านสุดพิเศษแห่งนี้