精進料理 醍醐

愛宕山の麓、愛宕グリーンヒルズの一角にある「精進料理 醍醐」は、1950年創業、ミシュラン一つ星の精進懐石店だ。

厨房を任されているのは四代目・野村祐介氏。バーテンダー、ソムリエ、フランス料理人という異色の経歴を経て家業に戻った人物で、豆腐や湯葉、豊洲市場で仕入れる旬の野菜を、精進料理らしい質素さよりもフレンチのコースを思わせる緻密さで組み立てる。2025年にはミシュラン・グリーンスターも獲得しており、生産者との距離の近さが評価された形だ。個室は堀りごたつ式の畳の間が8室あり、多くが小さな庭に面している。線香の香りが漂う静かな空間で、時間をかけてコースを味わうことを前提にした店だ。

予約前に知っておきたいのは、「精進料理」を掲げながらも完全なヴィーガンではないという点。一部の料理には鰹だしや卵が使われており、店側は「まず美味しさを優先する」という考え方を取っている。動物性食材を完全に除いたコースを希望する場合は、予約時（できれば前日まで）にその旨を伝えれば、だしを使わないコースに変更してもらえる。

コースは昼限定の菊懐石17,800円から、季節の蘭懐石34,000円まで（サービス料15%別途）。予約は電話（03-3431-0811）または食べログ・一休.com経由で。2日前からのキャンセルは50%、当日は100%のキャンセル料がかかるため、日程が固まってから予約するのが安心だ。