Shojin Ryori Daigo

精进料理 醍醐（Shojin Ryori Daigo）是一家获得米其林一星的佛教素食怀石料理餐厅，坐落于爱宕山山脚下的爱宕绿丘（Atago Green Hills），自1950年起由野村家族经营至今。

如今掌厨的是第四代主厨野村雄介，他曾长年担任调酒师、侍酒师和法餐厨师，之后才回归家族的精进料理传统——这段经历也体现在菜品的构建方式上：豆腐、汤叶（yuba）和来自丰洲市场的时令蔬菜，以法式品鉴套餐般的精细手法呈现，而非寺院料理的简朴风格。野村在2025年凭借可持续发展理念获得了米其林绿星，很大程度上得益于餐厅与当地生产者的紧密合作。用餐在八间设有地炉座（horigotatsu，下沉式座椅）的独立榻榻米包间中进行，大多数包间可眺望一座小型内庭——这是一个静谧、飘着香火气息的空间，为的是一顿从容的多道式用餐，而非一顿快捷的午餐。

预订前值得了解的一点是：尽管名为"精进料理"，醍醐默认菜单其实并非严格纯素（vegan）。出于餐厅"风味至上"的理念，部分菜品中会使用少量鲣鱼（katsuo）高汤和鸡蛋。需要完全植物性餐食的客人应在预订时提出——最好提前一天告知——届时厨房会为您准备不使用高汤的套餐。

套餐价格从仅限午餐供应的"菊"怀石17,800日元起，到季节限定的"兰"怀石34,000日元不等，另加收15%服务费。预订为必需（电话：03-3431-0811，或通过Tabelog／一休预订），两天内取消将收取50%费用，当天取消则收取全额费用——因此在预订这家一位难求的餐厅之前，请务必确认好行程安排。