โชจินเรียวริ（Shojin ryori）

คืออะไร

โชจินเรียวริคือ อาหารวัดในพุทธศาสนา: เป็นพืชล้วน มักเลี่ยงแม้กระเทียมและหัวหอม ดาชิมาจากคมบุ（kombu, สาหร่าย）และเห็ดหอม ไม่ใช่ปลา และพึ่งพาเต้าหู้ ยุบะ（yuba, ฟิล์มเต้าหู้）ผักตามฤดูกาล งา และฟุ（fu, กลูเตนข้าวสาลี）

หมายความว่าอะไร

หยั่งรากในหลักพุทธเรื่องการไม่เบียดเบียนชีวิต โชจินถือว่าการทำอาหารเป็นการปฏิบัติทางจิตวิญญาณ——มีสติ ตามฤดูกาล ไม่ทิ้งสิ่งใด เป็นต้นกำเนิดของธรรมเนียมมังสวิรัติอันลึกซึ้งของญี่ปุ่น หลายศตวรรษก่อนคำว่า "วีแกน" จะมีอยู่

ทำไมจึงวิเศษ

โชจินที่ดีไม่ได้เคร่งครัดแห้งแล้ง แต่มีชั้นเชิงและน่าพึงพอใจ——เต้าหู้เนียนนุ่ม งาหอมมัน อูมามิจากเห็ดและสาหร่าย พิสูจน์ว่าความยับยั้งชั่งใจก็เป็นความหรูหราในแบบของมันได้