精进料理（Shojin ryori）

这是什么

精进料理是佛门寺院的料理：完全植物性，常连大蒜与葱也避用。其出汁取自昆布（kombu，海带）与香菇，而非鱼，并倚重豆腐、湯葉（yuba，豆皮）、时令蔬菜、芝麻与麸（fu，小麦面筋）。

它意味着什么

精进料理根植于佛教不杀生的教义，将烹饪视为一种修行——用心、应季、不留浪费。它是日本深厚菜食传统的本源，远在“vegan”一词出现的数百年之前。

它为何美妙

好的精进绝非清苦，而是层次丰富、令人满足——丝滑的豆腐、芳香的芝麻，菇类与海带带来的鲜味。它证明，节制本身也能是一种奢侈。