大豆的工艺——丝滑、鲜美、变化无穷。
这是什么
豆腐是新鲜的大豆凝乳；湯葉（yuba）则是从温热豆浆上揭起的细腻薄膜。远不止是肉类替代品，匠人豆腐本身即是一道菜——湯豆腐（yudofu，昆布汤煨）、揚出（agedashi，轻炸）、冷奴（hiyayakko，冷食），或丝滑的绢豆腐（kinugoshi）。
它意味着什么
豆腐随佛教传来，成为寺院与家庭烹饪同样不可或缺之物。豆腐专门店对待水、大豆与时机的认真，不亚于他人对待美酒——将朴素的食材提升为艺术。
它为何美妙
乐趣在于纯粹：清澈的大豆甜味、卡仕达般柔软的口感，几滴好酱油或一抹生姜。它抚慰、轻盈，且静静地深邃。
点什么
- 湯豆腐（昆布锅）
- 揚出豆腐（轻炸）
- 湯葉刺身
- 胡麻豆腐（芝麻豆腐）
特殊饮食人士
植物性且高蛋白。纯豆腐为无麸质，但蘸酱（酱油）通常含小麦——可改用たまり（溜酱油）。
常见问题
- 豆腐与湯葉（Tofu & yuba）是什么？
- 豆腐是把豆浆凝固成块的大豆制品；湯葉（腐皮）则是从温热豆浆表面揭起的薄膜。原料同为大豆，差别在于制法：一个是凝固，一个是揭膜。
- 豆腐与湯葉（Tofu & yuba）适合素食、纯素、清真或无麸质吗？
- 植物性且高蛋白。纯豆腐为无麸质，但蘸酱（酱油）通常含小麦——可改用たまり（溜酱油）。
各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。
