Sasanoyuki

笹乃雪是位于根岸、只供应单一套餐的豆腐料理老铺,自1691年起便开始制作绢豆腐(kinugoshi,即绢滤豆腐)。创始人玉屋忠兵卫是来自京都的豆腐职人,当年他定居在彼时尚属江户边陲的这一带,开始供应一种城中此前无人尝过的豆腐风味。

店名本身也是故事的一部分:相传曾有一位宫廷来客将豆腐的口感比作落在竹叶上的雪——“笹の雪”(意为竹叶上的雪)——此后这家店便一直沿用这个说法。如今的菜单只有一种形式:午餐和晚餐均供应固定价格6,000日元的豆腐怀石套餐,围绕着数百年来始终稳居餐桌中心的两道菜展开——原味品尝的绢豆腐,以及淋上清淡芡汁、经过温热处理的芡汁豆腐(ankake-dofu)。这是一种刻意保持克制的料理方式——没有繁复的调味,只有用心节制处理的、真正上乘的豆腐。

如今的店铺建筑其实相当新:2020年12月,由于老旧的木造店铺出现结构问题而一度停业,笹乃雪于2024年8月在不远处重新开业,毗邻“子规庵”——俳人正冈子规晚年居住并度过人生最后岁月的旧居。子规曾在1897年写下一首提及这家店的俳句,而夏目漱石也曾是这里的常客——这段文学渊源正是美食作家至今仍将读者引荐至此、而非东京其他更显华丽的豆腐怀石名店的原因之一。

实用信息:建议提前预约(需电话预约,英语电话服务有限),可使用信用卡,店内没有英文菜单,不过套餐结构简单,靠简单的手势指点也能应付。这里的料理以豆腐为主,对素食者也算友好,但和大多数传统日式怀石料理一样,部分菜品可能会以鲣鱼高汤(dashi)收尾——如果你严格遵循素食饮食,预约时最好确认一下。