SAIDO

SAIDO是一家仅接受预约的素食(vegan)日本料理餐厅,坐落在自由之丘一条安静的小巷里,与让这一街区得名的精品店林立的主干道仅一街之隔——堪称东京最接近"素食怀石"体验的餐厅。它于2018年9月开业,一年之内便登上HappyCow全球素食餐厅排行榜榜首,这一头衔至今仍实至名归:菜单上几乎没有一道菜会让人觉得是某种"替代品"。

招牌菜是一道全素鳗鱼(unagi)盖饭,完全用蔬菜做出令人惊艳、以假乱真的烤鳗鱼效果——油亮有光泽、层次分明,摆盘之精致不逊于真正的怀石料理。这道菜是七道菜套餐的核心,用餐进行到一半时,食客可以选择以米饭或面条为主的"主菜"。每一道菜都以昆布和干香菇熬制的高汤为底——完全植物性——厨房同时不使用化学添加剂、精制糖,也不使用"五辛"(大蒜、洋葱、韭葱及其近亲),这也呼应了餐厅所汲取的精进料理传统。清真(halal)食客也能获得切实的照顾,但并非完全认证:日本的Halal Gourmet名录收录了SAIDO,并标注其为清真食客提供专用餐具,不过厨房并未获得正式的清真认证——这与菜单本身在调味中已不使用酒精的做法相符。

一个实用提示:SAIDO仅通过TableCheck接受预订,最早可在到访前十四天开放预约——热门时段很快订满,若预约时间过后超过十五分钟仍联系不上顾客,预订可能会被取消,四人以上的团体应直接致电餐厅预订,而非在线预约。餐厅周三休息;午餐时段为12:00–15:00(最后点餐14:00),晚餐时段为18:00–21:00(最后点餐20:00)。