SAIDO

SAIDO เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นวีแกนแบบต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเงียบสงบของย่านจิยูงาโอกะ ห่างจากถนนสายหลักที่เรียงรายด้วยร้านบูทีคซึ่งเป็นที่มาของชื่อย่านนี้เพียงหนึ่งช่วงตึก — ถือเป็นร้านที่ใกล้เคียงกับ "เคาน์เตอร์ไคเซกิสายวีแกน" มากที่สุดในโตเกียว ร้านเปิดให้บริการในเดือนกันยายน ปี 2018 และภายในเวลาเพียงหนึ่งปีก็ไต่ขึ้นสู่อันดับ 1 ในการจัดอันดับร้านอาหารวีแกนทั่วโลกของ HappyCow ซึ่งเป็นตำแหน่งที่ร้านยังคงรักษาไว้ได้อย่างสมเหตุสมผลจนถึงทุกวันนี้ เพราะแทบไม่มีเมนูใดในร้านที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็น "ของทดแทน" เลย

เมนูซิกเนเจอร์คือข้าวหน้าอูนางิ (ปลาไหล) แบบวีแกน ที่ทำจากผักล้วน ๆ แต่ให้ผลลัพธ์ที่เหมือนปลาไหลย่างจริงอย่างน่าทึ่ง — เงางาม เป็นชั้น ๆ และจัดจานอย่างพิถีพิถันไม่ต่างจากคอร์สไคเซกิของจริง เมนูนี้เป็นแกนหลักของคอร์สเซ็ต 7 จาน ซึ่งระหว่างมื้ออาหาร ผู้ทานสามารถเลือก "เมนูหลัก" ที่เป็นข้าวหรือเส้นได้ ทุกจานปรุงจากน้ำซุปดาชิที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และเห็ดชิทาเกะแห้ง — เป็นสูตรจากพืชล้วน 100% — และครัวยังงดใช้สารปรุงแต่งทางเคมี น้ำตาลทรายขัดขาว รวมถึง "รากฉุนทั้งห้า" (กระเทียม หัวหอม ต้นกระเทียม และพืชตระกูลเดียวกัน) ซึ่งเป็นการคารวะต่อประเพณีอาหารโชจินเรียวริ (shojin-ryori) ที่ร้านนี้ยึดถือเป็นแนวทาง สำหรับผู้ทานอาหารฮาลาล ร้านนี้มีการรองรับจริง แม้จะยังไม่ถึงขั้นได้รับการรับรองอย่างสมบูรณ์: ทำเนียบ Halal Gourmet ของญี่ปุ่นระบุว่า SAIDO มีเครื่องหมายระบุว่ามีการจัดเตรียมภาชนะแยกสำหรับผู้ทานฮาลาลโดยเฉพาะ แต่ครัวของร้านไม่ได้ผ่านการรับรองฮาลาลอย่างเป็นทางการ — ซึ่งสอดคล้องกับเมนูที่ไม่ใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงรสอยู่แล้ว

ข้อควรทราบเชิงปฏิบัติ: SAIDO รับจองผ่านระบบ TableCheck เท่านั้น โดยเปิดให้จองล่วงหน้าได้สูงสุด 14 วันก่อนวันเข้าใช้บริการ — รอบเวลายอดนิยมมักเต็มอย่างรวดเร็ว หากติดต่อลูกค้าไม่ได้เกิน 15 นาทีหลังเวลาที่จองไว้ อาจมีความเสี่ยงที่การจองจะถูกยกเลิก และกลุ่มที่มาตั้งแต่ 4 คนขึ้นไปควรโทรจองกับทางร้านโดยตรงแทนการจองออนไลน์ ร้านปิดทำการทุกวันพุธ มื้อกลางวันเปิดเวลา 12:00–15:00 น. (ออร์เดอร์สุดท้าย 14:00 น.) และมื้อเย็นเปิดเวลา 18:00–21:00 น. (ออร์เดอร์สุดท้าย 20:00 น.)