มัทฉะและวากาชิ(Matcha & wagashi)

มัทฉะและวากาชิ(Matcha & wagashi)

© Andy Li · CC0

ชาเขียวตีฟองและขนมตามฤดูกาลดั่งอัญมณี

คืออะไร

มัทฉะคือ ชาเขียวบดด้วยหินโม่ ตีกับน้ำร้อนจนเป็นถ้วยฟองนุ่มสีสดใส ตามธรรมเนียมจับคู่กับวากาชิ(wagashi)——ขนมตามฤดูกาลอันประณีตจากถั่วกวน ข้าว และวุ้น ปั้นให้ชวนนึกถึงดอกไม้ ใบไม้ และช่วงเวลาของปี

หมายความว่าอะไร

มัทฉะอยู่ใจกลางพิธีชงชา(chado)การปฏิบัติแห่งการต้อนรับและการอยู่กับปัจจุบันที่สืบทอดหลายศตวรรษ ความขมเล็กน้อยของชาถูกถ่วงด้วยความหวาน และช่วงเวลานั้นมีไว้ลิ้มรสอย่างช้า ๆ วากาชิคือบทกวีที่กินได้แด่ฤดูกาล

ทำไมจึงวิเศษ

มันคือช่วงพักที่ถูกทำให้อร่อย: ความลึกหอมหญ้าของมัทฉะดี ๆ ความหวานนุ่มของเนริคิริ(nerikiri)หรือโมจิ(mochi)และวัตถุงดงามที่คุณแทบไม่อยากกิน เป็นบทปิดที่สงบและสมบูรณ์แบบของวันแห่งการสำรวจ

สั่งอะไรดี

  • อุสุฉะ(มัทฉะข้น)+ ขนมตามฤดูกาล
  • มัทฉะพาร์เฟต์หรือวาราบิโมจิ
  • โฮจิฉะ(ชาคั่ว)สำหรับถ้วยที่อ่อนกว่า
  • ลองประสบการณ์พิธีชงชา

สำหรับผู้มีข้อจำกัดด้านอาหาร

วากาชิจำนวนมากเป็นพืช(ถั่วกวน ข้าว วุ้น)ระวังเจลาตินหรือนมในขนมสมัยใหม่ ส่วนมัทฉะเองเป็นวีแกน

กินได้ที่ไหน · จองโต๊ะเลย

ร้านเด็ดสำหรับเมนูนี้ที่กองบรรณาธิการคัดมา พร้อมลิงก์จองที่ใช้ได้จริง แตะเพื่อจองได้เลย

Shinjuku · Vegan cafe & sweets · ¥¥¥

AIN SOPH. Journey Shinjuku

Heavenly Vegan Pancakes

The Shinjuku birthplace of the cloud-soft 'Heavenly Vegan Pancakes' that draw queues from vegans and non-vegans alike, with gluten-free options on the same menu.

  • มังสวิรัติ
  • วีแกน
  • ปลอดกลูเตน
  • ปลอดนม
  • Date
  • Solo

Iriya (Taito) · Matcha gelato & Japanese tea · ¥

Suzukien Asakusa

No.7 Premium Matcha Gelato — the world's richest

This 1848-founded tea house teams up with Shizuoka's Nanaya to serve matcha gelato in seven escalating intensities, climaxing in a near-black No. 7 so concentrated it tastes like eating pure tea leaves.

  • มังสวิรัติ
  • Solo
  • Casual

Ginza · Vegan / plant-based · ¥¥¥

AIN SOPH. GINZA

Vegan pudding & seasonal vegetable course

AIN SOPH.'s flagship spreads across four Ginza floors, where a ground-floor patisserie of vegan pudding gives way to refined plant-based courses upstairs.

  • วีแกน
  • มังสวิรัติ
  • ปลอดนม
  • ปลอดกลูเตน
  • Date
  • Anniversary

Yoyogi-Uehara · Muslim-friendly Turkish cafe & halal confectionery · ¥

Tokyo Camii TC Cafe & Halal Market

Turkish sweets and spiced tea, with an attached halal market

A Muslim-friendly Turkish patisserie/cafe inside Japan's largest mosque, the Tokyo Camii & Diyanet Turkish Culture Center, serving halal confectionery alongside an attached halal market. The mosque is open to non-Muslim visitors outside prayer times.

  • ฮาลาล
  • Casual
  • Solo

Iriya (Taito) · Muslim-friendly & vegan cafe · ¥¥

Sekai Cafe Asakusa

Halal-meat burgers and matcha sweets

A cafe a 2-minute walk from Kaminarimon serving food without pork or alcohol, using halal meat alongside vegan and vegetarian dishes. Muslim-friendly / pork- and alcohol-free, not third-party halal-certified.

  • ฮาลาล
  • วีแกน
  • มังสวิรัติ
  • Casual
  • Solo

Koenji · Retro kissaten (coffee house) · ¥¥

Nanatsumori

Hand-poured coffee with green curry and custard pudding

A Showa-era kissaten on Koenji's Look Shopping Street, beloved for its vintage jazz-filled rooms, green curry and custard pudding.

  • Solo
  • Casual

ดูร้านอาหารทั้งหมด