Chabuzen Shimokitazawa

Chabuzen Shimokitazawa เป็นร้านอาหารขนาดจิ๋วราวกับบ้านตุ๊กตา ซ่อนตัวอยู่ในบ้านเก่าที่ถูกดัดแปลงใหม่ ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ระหว่างย่านชิโมคิตาซาวะและชินไดตะ ซึ่งเมนูทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นราเมงหรือซุปแกงกะหรี่ ล้วนปรุงขึ้นโดยไม่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์แม้แต่น้อย และไม่ใช้น้ำสต๊อกดาชิ (dashi) แม้แต่หยดเดียว

หัวใจสำคัญของครัวนี้คือน้ำหมักยีสต์จากข้าวกล้องที่ทำขึ้นเอง นำมาผสมกับน้ำสต๊อกผัก มิโซะ นมถั่วเหลือง และซีอิ๊ว จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมและขิงจนได้รสชาติเข้มข้นไม่แพ้ราเมงกระดูกหมูสไตล์คิวชู เมนูซิกเนเจอร์คือ Dragon Ramen (1,200 เยน) ราเมงสไตล์คุมาโมโตะที่เจ้าของร้านคิดค้นขึ้นจากความอยากกินราเมงน้ำซุปกระดูกหมูของตัวเอง — สั่งมาชิมแล้วคุณอาจลืมไปเลยว่าในชามนี้ไม่มีน้ำซุปกระดูกสัตว์แม้แต่นิดเดียว เส้นมาตรฐานของร้านคือเส้นพาสต้าออร์แกนิกทำเองที่ต้มด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดาเท่านั้น เพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสของเส้นราเมงแบบดั้งเดิมที่ผ่านน้ำด่างคันซุย หากต้องการเปลี่ยนสามารถขอเป็นเส้นข้าวปลอดกลูเตน หรือเส้นจากธัญพืชโบราณอย่างสเปลต์ (เพิ่ม 100 เยน) ได้แทน ซึ่งจะทำให้ผู้มีข้อจำกัดด้านอาหารไม่ใช่แค่ "พอรับได้" แต่กลายเป็นสิ่งที่ร้านใส่ใจดูแลอย่างแท้จริง

ที่นั่งในร้านมีขนาดเล็กและจัดวางอย่างตั้งใจ มีเคาน์เตอร์แบบมีเก้าอี้สตูล 3 ที่นั่งหันหน้าเข้าหาครัวขนาดสำหรับคนเดียว บวกกับโต๊ะจาบุไดเตี้ยๆ อีกไม่กี่โต๊ะบนพื้นเสื่อทาทามิ ต้องถอดรองเท้าที่ประตูทางเข้า รวมทั้งหมด 8 ที่นั่ง เจ้าของร้านซึ่งบริหารร้านนี้มาตั้งแต่ปี 2008 และวาดภาพบนผนังด้วยตัวเอง จะดูแลราเมงแต่ละชามด้วยตัวเองอย่างพิถีพิถัน หากร้านเต็มก็อาจต้องรอสักครู่ เพราะไม่มีที่นั่งอื่นให้เลือก

ข้อควรรู้เล็กๆ น้อยๆ: ร้านนี้รับเฉพาะเงินสดเท่านั้น ไม่รับบัตรเครดิตหรือการชำระเงินอิเล็กทรอนิกส์ และจะมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเล็กน้อยหากนั่งอยู่ในร้านนานเกิน 2 ชั่วโมง เมนูอาหารพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษ จีน และเกาหลี ทำให้สั่งอาหารได้ง่ายไม่ต้องเดา และทางร้านก็มีเมนูที่เป็นมิตรกับชาวมุสลิม (Muslim-friendly) ให้หากสอบถาม — แต่ควรสอบถามโดยตรงกับทางร้าน มากกว่าจะสันนิษฐานเองว่าร้านได้รับการรับรองฮาลาล ร้านปิดทุกวันจันทร์ และเปิดให้บริการมื้อเย็นตั้งแต่ 17.00 น. ควรไปตอนหิว ไปแต่เนิ่นๆ และอย่าลืมพกเงินสดไปด้วย