Chabuzen Shimokitazawa

Chabuzen 下北泽是一家坐落在下北泽与新代田之间小巷里、由古民家改造而成的迷你食堂,店面小如玩偶屋,菜单上的拉面和汤咖喱全部不含任何动物性食材,也不使用一滴柴鱼高汤(dashi)。

这家店的味觉基底是自制的糙米酵母液,混合蔬菜高汤、味噌、豆浆和酱油调制而成,再加入大蒜和生姜提味,喝起来浓郁得不输九州豚骨拉面。招牌是"龙"拉面(1,200日元),这是一碗熊本风味的拉面,老板当初完全是出于自己对猪骨拉面的馋念而研发出来的——点上一碗,你很可能会忘记这里面根本没有用到一滴骨汤。默认面条是店家自制的有机意大利面,只用盐和小苏打水煮,以模拟经典的碱水拉面口感;如果特别提出,也可以换成无麸质米粉面,或古老谷物斯佩尔特小麦面(加100日元)——这样一来,饮食限制就不只是"勉强能吃",而是真正被照顾到了。

座位极小、布局用心:一个三人座的吧台正对着仅容一人的开放厨房,外加几张榻榻米上的矮饭桌(需在门口脱鞋)——总共八个座位。老板自2008年经营至今,墙壁也是他亲手彩绘的,每一碗面都由他亲自把关;由于没有其他地方可坐,客满时可能需要稍等片刻。

几点实用提示:本店只收现金,不接受信用卡或电子支付;若用餐超过两小时会加收少许附加费。菜单印有英文、中文和韩文版本,点餐不用靠猜;厨房也可应要求提供"穆斯林友好"菜单——不过建议直接询问店家确认,而不要想当然地认为这里有清真认证。周一休息;晚市从下午5点开始营业。记得空腹前往、尽早抵达,并带上现金。