薬膳食堂ちゃぶ膳 下北沢店

下北沢と新代田のあいだ、路地裏の古民家をリノベーションした小さな一軒で、ラーメンもスープカレーも、動物性食材もだしも一切使わずに作られている。

スープの要は、自家製の玄米酵母液。野菜出汁（ベジブロス）に味噌・豆乳・醤油をバランスよくブレンドし、にんにく・生姜で仕上げることで、骨も肉も使わずに九州の豚骨ラーメン——なかでも熊本ラーメン——に負けない濃厚さを実現している。看板は「濃厚酵母ラーメン ドラゴン」（1,200円）——店主自身が豚骨ラーメンを食べたくなって考案した一杯で、口に含めば骨だしが入っていないことを忘れそうになるほど。麺は、自然塩と重曹だけで茹でて中華麺を再現した自家製オーガニックパスタが基本だが、グルテンフリー派には米麺や古代穀物スペルト小麦麺（100円追加）も選べるので、食事制限があっても我慢せず満足できる一杯にありつける。

座席はごく小さく、一人で切り盛りする厨房に向き合う3席のカウンターと、靴を脱いで上がる畳の座敷にちゃぶ台がいくつか——合計8席。2008年からこの場所に立ち、壁も自ら塗ったという店主が、一杯一杯を手ずから仕上げている。満席なら少し待つ覚悟を、ほかに座る場所はない。

実用メモとして、支払いは現金のみ（カード・電子マネー不可）、2時間を超える滞在には追加料金がかかる。メニューは英語・中国語・韓国語で用意されているので注文に迷うことはない。ムスリム対応メニューもリクエストできるが、ハラール認証ではないので不安な場合は事前に直接確認を。定休日は月曜、ディナーは17時から。空腹で、早めに、現金を持って向かいたい。