Universal Bakes and Cafe

Universal Bakes and Cafe เป็นเบเกอรี่และคาเฟ่วีแกนล้วนที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเงียบสงบย่านไดตะ เดินจากสถานีเซตากายะ-ไดตะเพียงประมาณ 1 นาที และเดินไม่ไกลจากชิโมคิตะซาวะ นับตั้งแต่เปิดร้านในปี 2020 ร้านนี้สร้างฐานลูกค้าประจำในหมู่คนกินพืชเป็นหลักของโตเกียวได้อย่างเหนียวแน่นด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว นั่นคือทุกอย่างในร้าน ตั้งแต่ครัวซองต์ชั้นแป้งไปจนถึงขนมปังไส้กะหรี่ ล้วนทำโดยไม่ใช้ไข่ นม หรือเนย และไม่มีเมนูไหนเลยที่กินแล้วรู้สึกเหมือนเป็น "ของทดแทน"

เมนูซิกเนเจอร์ของร้านคือ "อามาซาเกะโรล" ขนมปังเนื้อนุ่มเหนียวสอดไส้ถั่วขาวบดที่ให้ความหวานตามธรรมชาติด้วยอามาซาเกะ (เครื่องดื่มข้าวหมักของญี่ปุ่น) แทนน้ำตาลทรายขัดขาว ขนมปังชนิดนี้มักจะขายหมดตั้งแต่เนิ่นๆ เช่นเดียวกับขนมปังไส้กะหรี่ที่มีเปลือกนอกกรอบห่อไส้รสเข้มข้นปรุงเครื่องเทศได้กลมกล่อม ช่วงสุดสัปดาห์ ลูกค้าประจำมักสั่งเฟรนช์โทสต์ที่ทำในกระทะเหล็กหล่อ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวีแกน (990 เยน) ซึ่งถือเป็นเมนูนั่งทานที่หาได้ไม่บ่อยนักในร้านที่ส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับซื้อกลับ ขนมปังและเพสตรีจะถูกอบออกมาวันละ 3 รอบ คือช่วงเช้าตรู่ เที่ยง และบ่ายแก่ๆ จึงแทบไม่มีช่วงเวลาไหนที่ตู้โชว์ขนมจะดูเหลือน้อยหรือถูกเลือกจนหมดสวย

ที่นั่งในร้านมีจำกัดจริงๆ มีเพียงสตูลไม่กี่ตัวด้านในและเคาน์เตอร์เล็กๆ ริมถนนด้านนอก และหากต้องการนั่งทานในร้านจะต้องซื้อเครื่องดื่มควบคู่ไปกับขนมปังด้วย หากอยากได้ที่นั่งควรไปแต่เช้าในวันสุดสัปดาห์ หรือจะแวะซื้อกลับก่อนเดินเที่ยวต่อที่ชิโมคิตะซาวะก็ได้ ร้านรับชำระเงินทั้งบัตร อีมันนี่ และคิวอาร์โค้ด จึงไม่จำเป็นต้องพกเงินสด เมนูไม่มีคำแปลภาษาอังกฤษ แต่ตู้โชว์ขนมส่วนใหญ่ก็เห็นแล้วเข้าใจได้เองว่าเป็นอะไร ร้านปิดวันจันทร์และวันอังคาร หากตั้งใจไปเยือนเป็นพิเศษควรเช็กอินสตาแกรมของร้าน (@universalbakes_tokyo) ก่อน เนื่องจากเวลาเปิดปิดอาจเปลี่ยนแปลงได้ในช่วงวันหยุดนักขัตฤกษ์