Home Japanese food คุชิคัตสึ เสียบไม้ ชุบเกล็ดขนมปัง ทอด—และห้ามจิ้มซอสซ้ำเด็ดขาด
สารบัญ
คืออะไร มีความหมายอย่างไร ทำไมจึงวิเศษ คืออะไร
คุชิคัตสึ (หรือ คุชิอาเกะ ) คือ ไม้เสียบชุบเกล็ดขนมปังทอด —เนื้อวัว กุ้ง ไข่นกกระทา รากบัว และผักอีกหลายสิบชนิดชิ้นพอดีคำ ชุบเกล็ดขนมปังพังโกะเนื้อละเอียดแล้วทอดสดตามสั่ง แต่ละไม้จิ้มครั้งเดียวในถังซอสรสวูสเตอร์ใสที่ใช้ร่วมกัน กฎข้อเดียว: ห้ามจิ้มซ้ำ
มีความหมายอย่างไร
สัญลักษณ์ของชนชั้นแรงงานแห่งย่านชินเซไกในโอซาก้า ที่โตเกียวนำมากลั่นกรองเป็นเคาน์เตอร์ คุชิอาเกะ อันสง่างาม ทอดทีละชิ้น กะหล่ำปลีดิบบนโต๊ะเป็นทั้งของล้างปากและ (ตามธรรมเนียม) เป็น 'ช้อน' ตักซอสของคุณ
ทำไมจึงวิเศษ
เบา ร้อน และหลากหลายไม่รู้จบ—แป้งบางจนแทบไม่รู้สึก แต่ละไม้จึงได้รสของวัตถุดิบนั้นๆ จังหวะแบบโอมากาเสะที่ไม้สมบูรณ์แบบมาทีละไม้ คือครึ่งหนึ่งของความสนุก
สั่งอะไรดี เนื้อวัว กุ้ง รากบัว ไข่นกกระทา จิ้มได้ครั้งเดียว—ห้ามจิ้มซ้ำ กินกะหล่ำปลีคั่นระหว่างไม้ โอมากาเสะ ทอดสดตามสั่ง สำหรับผู้มีข้อจำกัดด้านอาหาร เกล็ดขนมปังพังโกะเป็นข้าวสาลี ในโตเกียวมีคุชิอาเกะปลอดกลูเตน (แป้งข้าว) และไม้ผักจำนวนมากเหมาะกับมังสวิรัติ
กินได้ที่ไหน · จองโต๊ะเลย ร้านเด็ดสำหรับเมนูนี้ที่กองบรรณาธิการคัดมา พร้อมลิงก์จองที่ใช้ได้จริง แตะเพื่อจองได้เลย
Kichijoji · Yoshoku / omurice · ¥¥
★ Rasupuru-style omurice
A 1972-founded Kichijoji yoshoku institution tucked in a station-side basement, beloved for its tender house-style omurice.
EN Ginza · Gluten-free kushiage (fried skewers) · ¥¥¥¥
★ Rice-flour kushiage omakase course
A reservation-only Ginza counter where an entirely gluten-free kushiage omakase is fried in rice oil with rice-flour breadcrumbs — a rare safe haven for coeliacs.
Nakano · Yakitori (grilled chicken skewers) · ¥¥¥
★ Aomori Shamorock chicken skewers over binchotan charcoal
A Nakano counter yakitori specialist grilling heritage Aomori Shamorock chicken over binchotan charcoal, skewer by skewer.
Editor's Choice Yanaka · Kushiage (fried skewers) · ¥¥¥
★ Course of fried skewers served a few at a time
Kushiage served skewer-by-skewer inside a creaking 1909 three-storey wooden townhouse that is a registered National Tangible Cultural Property.
Editor's Choice EN Ginza · Yakitori (premium) · ¥¥¥¥
★ Charcoal skewers of prized Okukuji Shamo chicken; liver pâté
A former Michelin-starred yakitori counter beneath Ginza, grilling rare Okukuji Shamo chicken skewer by skewer.
Editor's Choice EN Nishiazabu · Izakaya (soba, yakitori, tempura) · ¥¥¥
★ Daily stone-milled handmade soba, charcoal skewers, tempura
The towering wooden-beamed izakaya that inspired Kill Bill's House of Blue Leaves, where lantern light conjures an Edo-era warehouse over plates of fresh soba and charcoal skewers.
ดูร้านอาหารทั้งหมด →
