串に刺して衣で揚げる——ソースの二度づけ禁止。
どんな料理か
串カツ（串揚げ）は衣をつけて揚げる串。牛・海老・うずら卵・れんこん・数十種の野菜を一口大にして細かいパン粉で揚げたて。薄いソースの共用容器に一度だけ浸す。鉄則は二度づけ禁止。
何を意味するか
大阪・新世界の庶民の名物を、東京は一本ずつ揚げる上品な串揚げへと磨いた。卓上の生キャベツは口直しであり、（昔ながらに）ソースの“受け皿”でもある。
何が素晴らしいか
軽く、熱く、限りなく多彩——衣はごく薄く、一本ごとに素材の味が立つ。完璧な一本が次々と続くおまかせの呼吸が、楽しさの半分。
頼むなら
- 牛・海老・れんこん・うずら卵
- 浸すのは一度だけ・二度づけ禁止
- 合間に生キャベツ
- おまかせで揚げたて
食事制限の方へ
パン粉は小麦。東京には米粉のグルテンフリー串揚げも。野菜の串が多くベジタリアンにも。
食べられる店・予約はこちら
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Kichijoji · 洋食・オムライス · ¥¥
★ らすぷーる風オムライス
1972年創業、吉祥寺駅近くの地下にある老舗洋食店で、ふんわり仕立ての名物オムライスで親しまれている。
Ginza · グルテンフリー串揚げ · ¥¥¥¥
★ 米粉衣の串揚げおまかせコース
完全予約制の銀座カウンターで、米粉の衣と米油で揚げる完全グルテンフリーの串揚げおまかせを味わえる、セリアック対応の貴重な一軒。
編集部の推しYanaka · 串揚げ · ¥¥¥
★ 数本ずつ供される串揚げのコース
1909年築・国登録有形文化財の木造三階建てで、揚げたての串を数本ずつ供してくれる老舗串揚げの名店。
編集部の推しENGinza · 焼き鳥 · ¥¥¥¥
★ 奥久慈軍鶏の炭火串・レバーパテ
かつてミシュランの星に輝いた銀座地下の焼き鳥店で、希少な奥久慈軍鶏を一本ずつ炭火で焼き上げる。
編集部の推しENNishiazabu · 居酒屋（そば・焼き鳥・天ぷら） · ¥¥¥
★ 毎日石臼挽きの手打ちそば・炭火串・天ぷら
映画『キル・ビル』の決闘シーンの着想源となった、提灯と吹き抜けの梁が江戸の蔵を思わせる西麻布の名物居酒屋。手打ちそばと炭火串が味わえる。
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