天ぷら

魚介と野菜を、レースのように軽い衣で。

天ぷらは魚介や野菜を薄い衣でさっと揚げたもの。カウンターでは一品ずつ揚げ、最高の瞬間に出されます。天つゆ、または塩でいただきます。

技法は16世紀のポルトガル交易とともに伝来しましたが、日本は衣を透けるほど軽く磨き、割烹の高みへと昇華させました。これは“引き算”の美学。料理人の技は、ほとんど何も足さず素材を輝かせること。

名店の天ぷらは驚くほど軽い。脂っぽさはなく、清らかな衣の奥から甘い海老や柔らかな野菜が現れる。揚げては出すリズムも、カウンターの醍醐味です。

頼むなら

通常の衣は小麦と卵。米粉のグルテンフリーやハラル対応の店もあり、野菜のコースはベジ向き。

この料理の名店を編集部が厳選。予約リンク付きなので、気になったらそのまま予約へ。

Ginza · 天ぷら · ¥¥¥

ごま油100%で揚げる江戸前天ぷらセット

1924年創業の名店。季節の魚介と野菜を純ごま油で一品ずつ揚げる江戸前天ぷらを、松屋銀座の上階で気軽に味わえる。

Iriya (Taito) · 天ぷら（グルテンフリー・ハラル） · ¥¥¥

和牛サーロイン・車海老の米粉衣天ぷら

天井に咲く桜の下、和牛も車海老もすべて米粉衣で揚げる、全品グルテンフリー＆ハラル対応の10席のカウンター天ぷら。

Nihonbashi · 天丼 · ¥

江戸前天丼（穴子・海老・烏賊・半熟玉子）

常に行列が絶えない日本橋本店で、穴子・海老・烏賊・半熟玉子が丼からはみ出す江戸前天丼を、秘伝のタレで約1,000円で味わえる。