粗壮弹牙的小麦面——纯粹的慰藉。
这是什么
乌冬是粗壮弹牙的小麦面条，浸于清淡的出汁汤中，配料简朴——天妇罗、生鸡蛋、炸豆腐（kitsune，狐）或山药泥。香川的赞岐乌冬，是以韧弹口感闻名的著名流派。
它意味着什么
若说荞麦是精致的都市表亲，乌冬便是温暖的日常滋养——在立食店里匆匆啜食，或作为各地名物细细品味。它是家与慰藉之面。
它为何美妙
乐趣在于口感：令人满足的弹嚼，搭配温和清澈的汤底。它饱腹、舒心，对初次尝试的味蕾极为友善。
点什么
- 汤乌冬（热汤）或笊乌冬（冷食）
- 狐乌冬（甜炸豆腐）
- 天妇罗乌冬
- 釜玉（热面拌生蛋）
特殊饮食人士
以小麦为本（非无麸质）。汤底通常为鱼出汁——可请店家改用昆布出汁以保持纯素。
常见问题
- 乌冬面（Udon）是什么？
- 粗壮弹牙的小麦面——纯粹的慰藉。
- 乌冬面（Udon）适合素食、纯素、清真或无麸质吗？
- 以小麦为本（非无麸质）。汤底通常为鱼出汁——可请店家改用昆布出汁以保持纯素。
各餐厅的食谱与做法可能不同，本页仅为一般参考。如有不确定，请在点单前直接向店家确认——提前告知会更稳妥。
