清酒不含麸质吗？乳糜泻患者的日本米酒诚实指南

简短的答案

是的。倒一杯正宗的日本清酒——即"日本酒"（nihonshu）——你喝下的其实只是发酵后的大米，仅此而已。它的四种原料是大米、水、曲（koji，一种能把淀粉转化为糖分的无害霉菌）和酵母。这些原料里没有一种是含麸质的谷物，所以一瓶纯米清酒（junmai）在实际意义上就是无麸质的。大多数管理乳糜泻的人饮用清酒都不会有问题。

不过，"基本上不含麸质"并不等于"经过无麸质认证"，诚实地指出例外情况所在，正是这篇指南该做的事。

为什么清酒天生安全

麸质来自小麦、大麦和黑麦。清酒的发酵完全依靠曲霉分解大米淀粉来完成——这与依赖麦芽大麦的啤酒酿造工艺完全不同。酒醪里没有小麦，酒槽里也没有大麦。这就是为什么以大米为基础的饮品和料理，往往是日本菜单上最安全的一角，这也是白米饭、生鱼片和麻糬值得信赖的同一个道理（不过寿司有它自己的酱油陷阱）。

真正需要留意的例外情况

• 调味清酒与甜品清酒。 柚子清酒、梅酒（umeshu）之类的利口酒以及一些加糖产品会添加其他成分，购买前请阅读标签或直接询问。
• 浊酒（nigori）。 未经过滤、呈乳白色的浊酒本质上依然只是大米酿造——但甜品风格的浊酒可能混入添加剂，购买前需确认。
• 名不副实的"清酒"。 廉价的料理用清酒和一些加度酒可能含有添加剂。如果想要最安心的答案，坚持选纯米清酒（junmai，只用大米酿造）就好。
• 酒桌上的其他风险。 真正的风险很少来自清酒本身，而是旁边的酱油。普通酱油（shoyu）是用小麦酿造的。可以要求"溜酱油"（tamari），但要知道有些溜酱油也含有少量小麦。这正是我们的东京无麸质指南和无麸质饮食页面所着重讲解的重点。

清酒、烧酒、啤酒——不要混为一谈

很多旅行者都会在这一点上犯迷糊。啤酒并不是无麸质的——它是用麦芽大麦酿造的。麦烧酒（mugi shochu）是用大麦制成的烧酒；虽然蒸馏工艺会去除大部分蛋白质，但对麸质特别敏感的乳糜泻患者通常还是会避开它。米烧酒或地瓜烧酒是更安全的选择。我们的日本酒饮指南会带你了解整个酒架上的选择。

怎么喝才安心

点纯米清酒，选无调味款，再搭配以大米为主、了解溜酱油差异的餐厅。像Mr. Farmer 表参道店这类以蔬食为主的餐厅会清楚标注无麸质选项，而 NO OHAGI 这样专营无麸质和菓子的甜品店，则能让你安心地以甜点收尾。可以说"グルテンフリー"（guruten furii，无麸质）和"小麦なし"（komugi nashi，不含小麦）——大多数店员都会尽力配合你。