Onigiri Vegan Guide — Simplified Chinese translation

{ "title": "饭团（Onigiri）是纯素的吗？日本饭团纯素指南", "excerpt": "多数情况下是的。许多饭团都是纯素的：梅干（腌梅子）、昆布、腌菜等馅料，加上外层的海苔，都是植物性食材。但要留意金枪鱼蛋黄酱、三文鱼和鲣鱼干（おかか）馅料，还有一个不易察觉的陷阱——用来给米饭调味的高汤（だし，鱼类高汤）。学会看配料表，便利店饭团就能成为可靠的纯素餐食。", "kicker": "饮食指南", "body": "## 简短的答案\n\n很多饭团（onigiri）确实是纯素的。饭团本身只是蒸熟的短粒米，通常包裹着馅料并用一条海苔卷起——这些都是植物性食材。真正决定答案的是馅料，以及不那么显眼的米饭调味方式。把这两点搞清楚，饭团就会成为日本最简单、最便宜的纯素餐食之一。\n\n## 通常是纯素的馅料\n\n选择这些以植物为基础的经典款：\n\n- 梅干（Umeboshi） — 一整颗酸咸的腌梅子。清爽的酸味中和了软糯的米饭；可靠的纯素之选。\n- 昆布（Kombu） — 用酱油和糖炖煮的海带，油亮而咸甜可口。\n- 腌菜（Pickled vegetables） — 高菜（芥菜叶）、芝麻渍（shiba-zuke）等渍物（tsukemono）馅料。\n- 烤饭团（Yaki-onigiri） — 刷上酱油烤制的饭团；只要没有刷上以高汤为底的酱汁，就是纯素的。\n\n## 需要警惕的陷阱\n\n有些馅料明显含有动物成分——金枪鱼蛋黄酱（Tuna-mayo，蛋黄酱本身也含蛋）、三文鱼、鲑鱼子、鸡肉。更隐蔽的是鲣鱼干饭团（Okaka）：米饭中拌入了鲣节（katsuobushi，干燥鲣鱼片），看起来像是无害的棕色调味料，实际上是鱼制品。\n\n最不易察觉的陷阱是高汤（Dashi）——用鲣鱼或沙丁鱼熬制的高汤，被用来给米饭或看似纯蔬菜的馅料调味。这是最需要留意的一点，因为它常常藏在看起来是植物性的食物里。如果你在出发前只读一篇文章，请读一读日本的高汤是纯素的吗；昆布或香菇高汤是其中的纯素例外。同样的道理也适用于一旁的味噌汤。\n\n## 看懂便利店的配料表\n\n便利店在这方面其实帮了大忙。饭团包装上都印有配料表；留意 鰹/かつお（鲣鱼）、出汁/だし（高汤）、魚（鱼）、卵（蛋）以及 はちみつ（蜂蜜）这些字样。梅干和昆布饭团是最保险的选择。我们的便利店购物指南详细梳理了整个货架，更全面的纯素者在日本能吃什么则能帮你为整趟旅程建立合理预期。\n\n## 好好吃饭\n\n若想坐下来好好吃一顿，精进料理（Shojin-ryori，佛寺素斋）依教义即为植物性饮食，是比饭团更进一步的优雅选择。前往纯素餐厅名录查看已核实的餐厅。出行日不妨带上几个梅干饭团，记住上面这几个汉字，你就能在日本轻松无忧地吃纯素。", "faq": [ { "question": "便利店里哪些饭团对纯素者来说是安全的？", "answer": "梅干（腌梅子）和昆布（海带）是最可靠的默认选择，腌菜类馅料通常也没问题。不过仍要检查配料表中是否含有高汤或鲣鱼成分，因为它们有时会用来给看似纯蔬菜的馅料调味。" }, { "question": "海苔外皮是纯素的吗？", "answer": "是的。原味海苔是干燥的海藻，完全属于植物性食材。但要注意，某些调味海苔零食（不是饭团用的海苔）可能含有鲣鱼或鱼类提取物。" }, { "question": "鲣鱼干饭团（Okaka）看起来只是普通调味料，为什么不是纯素的？", "answer": "Okaka 其实是鲣节（katsuobushi）——干燥后刨成薄片的鲣鱼。虽然看起来只是拌在米饭里的无害棕色碎屑，但它是动物制品，所以鲣鱼干饭团并不是纯素的。" } ] }