纯素与素食东京：完整指南

要学的一个词：高汤（dashi）

日本的植物性传统深植于精进料理（shojin ryori），即佛教寺院料理。对新来者而言，难点在于高汤（dashi）——藏在味噌汤、炖蔬菜和面汤里的鱼高汤（鲣鱼／鲣节）。一道看不见肉的菜，也可能是用它煮的。学会开口问，东京就会向你敞开。

东京的植物性餐饮天地

这座城市如今有世界级的专门餐厅。自由之丘的SAIDO曾凭借其惟妙惟肖的植物性「肉与鱼」被评为全球第一的纯素餐厅。东京车站内的T's TanTan供应足以骗过肉食者的全纯素拉面。AIN SOPH靠天堂般的纯素松饼积累了一批拥趸，Komaki Shokudo在秋叶原提供平价的寺院风套餐，而Falafel Brothers则用植物性皮塔饼喂饱涩谷。

要留意什么

除了高汤之外：撒在蔬菜上的鲣鱼片、天妇罗面糊和蛋黄酱里的鸡蛋，以及甜点里的明胶或蜂蜜。严格的纯素者每次都应确认高汤和配料。

参阅解说文章

我们的饮食指南详细拆解了「纯素」和「素食」在日本究竟意味着什么，附有隐藏的陷阱和可出示给店员看的日语短句。然后把目录筛选到我们已确认的餐厅。