市场寿司：丰洲与筑地，吃对的方式

两个市场，两种氛围

2018 年，东京的批发鱼交易从 筑地 迁到了 丰洲 一座庞大的现代设施。拍卖和传说中的清晨寿司柜台也随之迁走。但 筑地场外市场——环绕旧址 周边 的摊位、刀具店、玉子烧摊贩和寿司吧的迷宫——留了下来，至今依然兴旺。所以你现在有两种体验：丰洲那座运作中的市场，以及筑地那片街头食物的延展。

丰洲：在源头吃寿司

在丰洲市场内，Sushi Dai 和 Daiwa Sushi 是人们天未亮就排队等候的名字——用几米开外买来的鱼做的主厨精选无菜单料理。请做好排队、早起以及一个物有所值柜台座位的准备。搭乘百合海鸥线到市场前站（Shijo-mae）。

筑地场外市场：边走边吃

筑地适合闲逛。创立于 1889 年的 Tsukiji Sushisei 舒适地供应经典的江户前套餐；Kaisendon Marukita 把海胆、金枪鱼腹和当天上岸的一切高高堆在饭上。再加一串烤扇贝、一块玉子烧、一杯抹茶，你就吃遍了这个市场。

如何吃得尽兴

• 早点去。 市场食物是早餐和午餐；许多店在午后就打烊。
• 备些现金，尽管越来越多的店现在收卡。
• 礼貌排队 并想好你要点的——柜台翻台很快。
• 在哪买就在哪吃——别在狭窄的巷子里边走边吃；站在摊位前吃。
• 蘸鱼，不蘸饭，并趁米饭温热时吃下每一贯（见我们的寿司礼仪指南）。

纯粹的海鲜配饭，市场寿司天然属于鱼素；它并非无麸质（酱油含小麦）。