东京无乳制品、留意坚果与过敏安全的餐饮指南

好消息

传统和食以米饭、鱼、大豆、蔬菜和高汤为本——因此在经典菜肴中乳制品很少见，树坚果／花生也不常见。寿司、刺身、烤鱼、荞麦面、炖蔬菜以及大多数米饭料理，本身几乎都不含乳制品或坚果。这在许多方面让日本成为比西方更容易实践无乳制品饮食的地方。

乳制品藏在哪里

乳制品主要出现在洋食（受西方影响的日式料理）和烘焙店里：烤玉米或扇贝上的黄油、奶油可乐饼、焗烤，以及面包、糕点和许多甜点中的牛奶与黄油。抹茶拿铁或一碗奶油浓汤是明显的元凶；而一碗荞麦面则不是。

坚果与芝麻藏在哪里

树坚果和花生远不如在许多其他菜系中那么核心，但*芝麻（goma）无处不在——在调味汁里、芝麻蘸酱（gomadare）里、撒在米饭和蔬菜上，也出现在许多甜点中。花生会出现在某些调味汁和小吃里；核桃和银杏（ginnan*）则会在时令料理中现身。如果你对芝麻过敏，请在这里把它当作主要过敏原对待，并对每一种酱料都加以询问。

如何降低风险

• 点出具体成分，而不只是笼统的标签。「这里面含牛奶／黄油吗？」或「这里面含芝麻／坚果吗？」远胜过「这个对过敏的人友好吗？」
• 随身带一张写好的用语卡（见我们的饮食用语卡）——一句清楚的日语，远比口说英语可靠得多。
• 若过敏严重，请选择专门的厨房。像Saido或Sasaya Cafe这样的纯素厨房，从定义上就不含乳制品；像T's Kitchen这样的认证无麸质厨房，对食材把控严格；植物基烘焙店Universal Bakes所有产品都不用蛋、奶或黄油。
• 遇到严重过敏反应时，请说出这句关键的话： arerugii ga arimasu. shouryou demo kiken desu.（我有过敏；哪怕一点点也很危险。）

除了通过认证的无过敏原厨房，没有任何餐厅能保证零交叉污染，因此对于会引发过敏性休克程度的过敏，请提前规划并直接确认。