乳製品なし・ナッツに注意：東京でアレルギーと付き合う

まず良い知らせ

伝統的な和食は米・魚・大豆・野菜・出汁が中心——だから古典的な料理に乳製品は少なく、木の実・落花生も多くありません。寿司・刺身・焼き魚・蕎麦・煮物・多くのご飯ものは、もともと乳製品やナッツがほとんどない。その意味で日本は、欧米より乳製品なしで食べやすい面があります。

乳製品が隠れる場所

乳製品は主に洋食とベーカリーに現れます：焼きトウモロコシやホタテのバター、クリームコロッケ、グラタン、そしてパン・焼き菓子・多くのデザートの牛乳とバター。抹茶『ラテ』やクリームスープは分かりやすい一方、蕎麦一杯にはまず入っていません。

ナッツとゴマが隠れる場所

木の実・落花生は多くの料理ほど中心ではありませんが、ゴマはどこにでも——ドレッシング、ごまだれ、ご飯や野菜にふりかけ、多くの和菓子に。落花生は一部のドレッシングや菓子に、くるみや銀杏は季節料理に登場します。ゴマに反応する場合は、ここでは主要アレルゲンとして扱い、あらゆるソースを確認しましょう。

リスクを下げるには

• ラベルでなく食材を名指し。「牛乳・バターは入っていますか？」「ゴマ・ナッツは入っていますか？」が「アレルギー対応ですか？」より確実。
• 書いたフレーズカードを携帯（フレーズ集ガイド参照）——明確な日本語の文は、話す英語よりずっと確実。
• 重いアレルギーなら専用厨房を。 菜道やささやカフェのようなヴィーガン厨房は定義上 乳製品なし。T's キッチンのような認証グルテンフリー厨房は食材を厳密に管理。プラントベースのUniversal Bakesは卵・乳・バターなしで全品を作ります。
• 重篤な反応には合言葉：「アレルギーがあります。少量でも危険です。」

認証アレルゲンフリー厨房以外、交差汚染ゼロを保証できる店はありません。アナフィラキシー級なら、事前に計画し、直接確認を。