東京のヴィーガンお好み焼き：実際に食べられる4軒

結論から

お好み焼きは元々ヴィーガン向きではありません。生地は魚由来の出汁で溶かれ、焼き上がりには踊る鰹節がかけられ、ソースには牡蠣やアンチョビエキスが潜むこともあります——罠の全体像はお好み焼きはベジタリアン向き？へ。それでも実際に、今も営業中の東京の4軒で食べられます。専用のヴィーガンメニューを用意した店から、自分で全材料をコントロールできるDIY鉄板店まで様々です。

どこで食べるか

最も確実なのは新宿5丁目の膳 お好み焼き・もんじゃ焼き。専用のヴィーガンメニュー欄があり、卵の代わりに山芋を使用し、魚由来の出汁もリクエストで抜けます。複数の独立レビューが、スタッフは出汁の質問に詳しいと報告しています。ただし1点注意：膳のトマトのお好み焼きはチーズを使ったベジタリアン向けで、ヴィーガンではありません。ヴィーガンメニュー欄の全品が対象とは限らないため、注文前に各品がヴィーガンかを確認してください。

自分で焼く体験なら、原宿のさくら亭が関東最大級のお好み焼き店（220席・英語メニュー・英語での調理案内あり）で、自分でベジタリアン/ヴィーガンの一枚を組み立てることを歓迎している。出汁と鰹節を抜いて注文し、大豆マヨネーズをリクエストし、卵を外せば完全ヴィーガンに。米粉のグルテンフリー生地オプションもあるが、鉄板は小麦生地とも共用のため、敏感な方は交差汚染への配慮をスタッフに伝えるとよい。

1937年創業、味のある木造建築の浅草の老舗風流お好み焼 染太郎は、リクエストすればベジタリアン仕様（肉抜き・肉不使用の油）で焼いてくれる。ただし専用のヴィーガン厨房ではないため、出汁については個別に確認する必要がある。

最後は新宿こてがえし。あえて「正直な基準線」として含めた1軒で、積極的なヴィーガン/ベジタリアン対応のない一般的なお好み焼き・もんじゃ焼きの店だ。「肉抜きで」と伝えたうえで、別途、鰹節と青のりトッピングを外すよう頼む必要がある——生地に練り込まれた出汁そのものは、この店が自ら申告してくれない唯一のリスクとして残る。

カウンターで確認すべきこと

どの店を選ぶにせよ、3点を直接確認する価値がある：生地が魚由来の出汁（昆布のみでなく鰹節や煮干し）で溶かれていないか、ソースに牡蠣やアンチョビエキスが入っていないか、そしてDIY店では自分の生地に卵が入るかどうか。尋ねさえすれば推測に頼る必要はない——膳のようにデフォルトでヴィーガンと想定されているわけではないだけだ。出汁の罠の全体像は日本の出汁はヴィーガン？、街全体の植物性の選択肢はヴィーガン・ベジタリアン東京ガイドも参照を。