お好み焼きはベジタリアン向き？本当のところと、安心して食べられる店

結論から

「お好み焼き」は「好きなように焼く」の意味で、ベジタリアンにも寛容そうに響きます。ところが鉄板カウンターの定番は、見えない動物性の上に成り立っています。キャベツ、生地、卵は無害に見えても、その下の旨みの土台が魚なのです。ラクト・オボ（卵・乳OK）なら卵やチーズは問題なし。厄介なのは、旨みの部分に溶け込んだものです。料理そのものはお好み焼きの解説ページをどうぞ。

潜む魚の落とし穴

覚えておくべきは4つ。しかも重なります。

• 生地の出汁。 多くの店は小麦の生地を鰹や昆布の出汁で溶きます。鰹出汁はベジタリアン不可。日本の出汁はビーガン対応かで解説した通り、野菜だけに見える料理に静かに潜みます。
• 上の鰹節。 熱で反り返り「踊る」削り節は乾燥させた魚。最後にたっぷりかかります。
• 茶色いソース。 お好みソースはウスター系で、銘柄によっては牡蠣エキスやアンチョビ入り。ラベルの「甘い」だけではベジ対応かは分からないので、原材料を確認しましょう。
• 具。 豚バラ、イカ、エビ、天かす（共用油で揚げることも）が「追加」ではなく標準です。

東京のもんじゃ焼きも同じ課題を抱えます。魚が少ないと決めつけないこと。

ベジ仕様で頼むには

順番に伝えます。出汁なし（または昆布出汁のみ）、鰹節なし、魚醤なし、具は野菜のみ、そしてソースを確認。混んだ鉄板カウンターで言葉の壁越しに全部通すのは、正直かなり大変です。確実なのは、最初からこの発想で作る店。東京のビーガン・ベジタリアンガイドと日本でビーガンは食べられるかに、言い回しと地図があります。

確認がラクな店

尋問なしで植物性を楽しむなら、完全菜食の厨房へ。銀座の腰を据えた一皿ならAIN SOPH. GINZAと2foods Ginza、青山のRestaurant 8ablish。表参道のMr. Farmer Omotesandoは明るい野菜中心のカフェで、英語メニューにベジタリアン・ビーガンの表示があります（肉料理もあるので指定を）。奈良ではベジタリアンレストラン喜菜亭が誠実な有機野菜料理を出します。全店が毎晩お好み焼きを出すわけではありませんが、ここなら出汁の問題はずっと確認しやすくなります。

おいしく食べるために

お好み焼きは分け合う日本の温かい食のひとつ。ベジタリアンでも締め出されはしません。ただ具体的である必要があるだけです。4つの落とし穴を覚え、「鰹節なし・魚の出汁なし」の一言を携え、そのために作られた厨房を頼ってください。ほかの選択肢はベジタリアン向けページへ。