納豆はヴィーガン？　答えは「はい」──ただしタレの小袋だけは要注意

まず結論

納豆はヴィーガンです。中身を分解すれば、大豆と一種類の微生物（Bacillus subtilis var. natto＝納豆菌）だけ。蒸した大豆に菌を植え、粘りと艶と匂いが出るまで発酵させる──それだけの食べ物です。卵も乳も蜂蜜もゼラチンもラードも入っていません。発酵食品としては、これ以上ないほど素直で完成度の高い植物性タンパク質です。

ではなぜ「納豆はヴィーガン？」と繰り返し問われるのか。原因はパックの中の小袋です。

唯一の落とし穴──タレの袋

スーパーの三個パックを開けると、たいてい二つの小袋が入っています。金色のタレと、少量のからし。からしは問題ありません。ただの辛子です。問題はタレのほう。多くの商品はこれをだしで仕立てており、日本で「だし」といえばほぼ鰹（かつお）か煮干し──つまり魚です。見た目は醤油ベースの澄んだタレでも、中身は魚だしなのです。

これは日本でヴィーガンを通すうえで最も大切な習慣に直結します。隠れた魚だしです。だしは味噌汁、煮物、天つゆ、そして一見「野菜だけ」に見える料理にまで潜んでいます。昆布やしいたけのだしは数少ないヴィーガン例外ですが、黙って前提にはできません。詳しくは日本のだしはヴィーガン？へ。旅の前の十分で報われます。

納豆をおいしく、完全にヴィーガンで食べる

対処はかんたん。タレを捨て、からしは残し、自分で味つけするだけ。醤油をひと回し、からしをひとつまみ、刻みねぎをぱらり──これが家庭の定番で、正直タレより好みという人も多いはずです。三十秒しっかり混ぜて泡を立てる。食感はそこに宿ります。ごはんに乗せても、電車用におにぎりへ包んでも。

温かい一杯が欲しければ、昆布としいたけのだしで味噌汁を作り、火を止めてから納豆を落とす。外食なら、日本で最も安心なヴィーガンの食卓は寺の厨房です。精進料理は動物性を一切使わず、だしも植物性。下の店リストと、ヴィーガンは日本で食べられる？、ヴィーガン食ガイドもあわせてどうぞ。納豆は旅のなかで最も簡単な「勝ち」のひとつ。あの小さなタレの袋だけ、箱に残しておけばいいのです。