นัตโตะเป็นวีแกนไหม? ใช่ — ยกเว้นซองซอสเล็กๆ ซองเดียว

คำตอบสั้นๆ

นัตโตะ เป็นวีแกน หากมองให้ลึกถึงแก่นแท้ของมัน — ถั่วเหลืองกับจุลินทรีย์ชนิดเดียวคือ Bacillus subtilis var. natto — จะไม่พบส่วนผสมจากสัตว์เลยแม้แต่นิดเดียว ถั่วเหลืองถูกนึ่ง ใส่เชื้อ แล้วปล่อยให้หมักจนเหนียวเป็นเมือก มันวาว และมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว แค่นั้นเลย ไม่มีไข่ ไม่มีนม ไม่มีน้ำผึ้ง ไม่มีเจลาติน ไม่มีมันหมู ถ้าพูดถึงโปรตีนจากพืช นัตโตะก็จัดว่าสะอาดและครบถ้วนที่สุดเท่าที่อาหารหมักจะให้ได้

แล้วทำไมคำถามนี้ถึงยังผุดขึ้นมาเรื่อยๆ? เพราะซองปรุงรสที่แถมมานั่นเอง

กับดักเดียว: ซองทาเระ

เปิดนัตโตะแพ็ก 3 กล่องจากซูเปอร์มาร์เก็ต มักจะเจอซองเล็กๆ สองซอง คือซอส ทาเระ สีทองกับมัสตาร์ด คาราชิ หลอดเล็ก มัสตาร์ดไม่มีปัญหา เพราะเป็นแค่มัสตาร์ดล้วนๆ แต่ทาเระคือตัวปัญหา แบรนด์ส่วนใหญ่ทำทาเระจาก ดาชิ และในญี่ปุ่น คำว่า "ดาชิ" แทบทุกครั้งหมายถึงดาชิจากปลาโบนิโตะ (คัตสึโอะบุชิแห้ง) หรือปลาซาร์ดีน — คือปลานั่นเอง มันหน้าตาเหมือนซอสถั่วเหลืองธรรมดา แต่ไม่ใช่

นี่คือนิสัยสำคัญที่สุดข้อเดียวสำหรับการกินวีแกนในญี่ปุ่น: น้ำสต๊อกปลาที่ซ่อนอยู่ ดาชิแอบอยู่ในซุปมิโซะ ผักตุ๋น น้ำจิ้มเทมปุระ หรือแม้แต่เมนูที่ดูเหมือนจะเป็นพืชล้วนๆ ดาชิที่เป็นวีแกนได้จริงมีแค่ดาชิจากคมบุ (สาหร่ายทะเล) และเห็ดชิตาเกะแห้งเท่านั้น แต่อย่าเผลอสันนิษฐานเอาเองว่าเป็นแบบนั้นเสมอไป อ่านเพิ่มเติมได้ใน ดาชิเป็นวีแกนในญี่ปุ่นไหม? — ใช้เวลาอ่านแค่สิบนาทีก่อนออกเดินทาง คุ้มค่าแน่นอน

วิธีกินนัตโตะให้อร่อย (และวีแกน 100%)

แก้ง่ายมาก แค่ทิ้งซองทาเระไป เก็บมัสตาร์ดไว้ แล้วปรุงรสถั่วเองที่บ้าน สูตรคลาสสิกคือใส่ซอสถั่วเหลืองนิดหน่อย มัสตาร์ดคาราชิเล็กน้อย และต้นหอมซอย — พูดตามตรง อร่อยกว่าซองสำเร็จรูปเสียอีก คนให้แรงประมาณสามสิบวินาทีเพื่อให้เกิดฟองเหนียวๆ นั่นคือจุดที่ทำให้เนื้อสัมผัสของนัตโตะน่าประทับใจ จะคลุกกับข้าวสวยหรือห่อเป็น โอนิกิริ พกไปกินบนรถไฟก็ได้

ถ้าอยากกินแบบอุ่นๆ ลองทำ ซุปมิโซะ ด้วยน้ำสต๊อกคมบุ-ชิตาเกะ แล้วใส่นัตโตะตอนปิดไฟแล้ว ส่วนเวลาออกไปกินข้างนอก ร้านที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับวีแกนในญี่ปุ่นคือครัวของวัดพุทธ: โชจินเรียวริ (shōjin-ryōri) ไม่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์เลยแม้แต่น้อย รวมถึงดาชิด้วย ดูร้านแนะนำของเราด้านล่าง และแผนที่ภาพรวมใน วีแกนกินอะไรได้บ้างในญี่ปุ่น? กับ คู่มือวีแกน นัตโตะคือหนึ่งในชัยชนะที่ง่ายที่สุดตลอดทริปนี้เลย — แค่วางซองซอสเล็กๆ นั้นทิ้งไว้ในกล่องก็พอ