กินในโตเกียวแบบปราศจากนม ระวังถั่ว และปลอดภัยจากภูมิแพ้

ข่าวดี

วาโชกุ ดั้งเดิมพึ่งพาข้าว ปลา ถั่วเหลือง ผัก และดาชิ — ดังนั้นในอาหารคลาสสิก นมจึงพบได้ยาก และ ถั่วเปลือกแข็ง/ถั่วลิสงก็ไม่ค่อยพบ ซูชิ ซาชิมิ ปลาย่าง โซบะ ผักตุ๋น และอาหารจานข้าวส่วนใหญ่ โดยพื้นฐานแล้วมีนมหรือถั่วน้อยมาก สิ่งนี้ทำให้ญี่ปุ่นในหลายแง่เป็นที่ที่กินแบบปราศจากนมได้ง่ายกว่าฝั่งตะวันตก

นมซ่อนอยู่ที่ไหน

นมปรากฏส่วนใหญ่ใน โยโชกุ (อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลตะวันตก) และร้านเบเกอรี: เนยบนข้าวโพดย่างหรือหอยเชลล์ ครีมโครเกต กราแต็ง และนมกับเนยในขนมปัง เพสตรี และของหวานหลายอย่าง มัตฉะ ลาเต้ หรือซุปครีมข้นคือตัวการที่ชัดเจน ส่วนโซบะหนึ่งชามนั้นไม่ใช่

ถั่วและงาซ่อนอยู่ที่ไหน

ถั่วเปลือกแข็งและถั่วลิสงเป็นแกนกลางน้อยกว่าในอาหารหลายชาติมาก แต่ *งา (โกมะ) อยู่ทุกหนแห่ง — ในน้ำสลัด ซอสจิ้มโกมาดาเระ โรยบนข้าวและผัก และในขนมหวานหลายชนิด ถั่วลิสงปรากฏในน้ำสลัดและของว่างบางอย่าง วอลนัทและแปะก๊วย (กินนัง*) โผล่มาในอาหารตามฤดูกาล หากคุณมีปฏิกิริยากับงา ที่นี่ให้ปฏิบัติต่อมันเหมือนสารก่อภูมิแพ้หลักและถามถึงซอสทุกชนิด

วิธีลดความเสี่ยง

• ระบุชื่อวัตถุดิบ ไม่ใช่แค่ฉลากรวม ๆ "อันนี้มีนม/เนยไหม?" หรือ "อันนี้มีงา/ถั่วไหม?" ดีกว่า "อันนี้เป็นมิตรกับคนแพ้อาหารไหม?"
• พกการ์ดวลีที่เขียนไว้ (ดูการ์ดวลีสำหรับผู้มีข้อจำกัดด้านอาหารของเรา) — ประโยคภาษาญี่ปุ่นที่ชัดเจนเชื่อถือได้กว่าภาษาอังกฤษที่พูดออกไปมาก
• หากแพ้รุนแรง ให้เลือกครัวเฉพาะทาง ครัววีแกนอย่าง Saido หรือ Sasaya Cafe ปราศจากนมโดยนิยาม ครัวปลอดกลูเตนที่ได้รับการรับรองอย่าง T's Kitchen ควบคุมวัตถุดิบอย่างเข้มงวด ส่วนเบเกอรี plant-based อย่าง Universal Bakes ทำทุกอย่างโดยไม่ใช้ไข่ นม หรือเนย
• พูดประโยคสำคัญ เมื่อเกิดปฏิกิริยารุนแรง: อะเรรุกิ กะ อาริมัส. โชเรียว เดโมะ คิเก็ง เดส. (ฉันมีอาการแพ้ แม้เพียงปริมาณน้อยก็อันตราย)

ไม่มีร้านใดนอกเหนือจากครัวที่ได้รับการรับรองว่าปลอดสารก่อภูมิแพ้จะรับประกันได้ว่าปราศจากการปนเปื้อนข้าม ดังนั้นสำหรับภูมิแพ้ระดับช็อกจากภูมิแพ้ (anaphylaxis) ให้วางแผนล่วงหน้าและยืนยันโดยตรง