도쿄에서 유제품 없이, 견과류에 주의하며, 알레르기 안전하게 먹기

좋은 소식

전통 와쇼쿠는 쌀, 생선, 콩, 채소, 다시를 기반으로 한다 — 그래서 고전 요리에는 유제품이 드물고 견과류/땅콩도 흔치 않다. 초밥, 사시미, 생선구이, 소바, 채소 조림, 그리고 대부분의 밥 요리는 기본적으로 유제품이나 견과류를 거의 담지 않는다. 그 덕분에 일본은 여러모로 서구보다 유제품 없이 먹기에 더 수월한 곳이다.

유제품이 숨는 곳

유제품은 주로 요쇼쿠(서양식 영향을 받은 일본 음식)와 베이커리에 나타난다: 옥수수구이나 가리비 위의 버터, 크림 크로켓, 그라탱, 그리고 빵·페이스트리·여러 디저트에 든 우유와 버터. 말차 라테나 크리미한 수프는 명백한 주범이고, 소바 한 그릇은 그렇지 않다.

견과류와 참깨가 숨는 곳

견과류와 땅콩은 많은 요리권에서만큼 중심적이지 않지만, *참깨(고마)는 어디에나 있다 — 드레싱, 고마다레 찍는 소스, 밥과 채소 위에 뿌리는 형태, 그리고 여러 단 음식에. 땅콩은 일부 드레싱과 과자에 등장하고, 호두와 은행(긴난*)은 제철 요리에 나타난다. 참깨에 반응한다면 이곳에서는 그것을 주요 알레르겐처럼 다루고 모든 소스에 대해 물어보라.

위험을 줄이는 법

• 라벨이 아니라 재료를 짚어 말하라. "여기 우유/버터 들어 있나요?" 또는 "여기 참깨/견과류 들어 있나요?"가 "이거 알레르기에 괜찮나요?"보다 낫다.
• 써둔 표현 카드를 지녀라(우리 식단 표현 카드를 참고하라) — 명확한 일본어 문장은 입으로 하는 영어보다 훨씬 믿을 만하다.
• 심한 알레르기라면 전용 주방을 골라라. Saido나 Sasaya Cafe 같은 비건 주방은 정의상 유제품이 없고, T's Kitchen 같은 인증 글루텐프리 주방은 재료를 엄격히 관리하며, 식물성 베이커리 Universal Bakes는 달걀·우유·버터 없이 모든 것을 만든다.
• 이 한마디를 외워두라 — 심각한 반응에 대비해: 아레루기 가 아리마스. 쇼료 데모 키켄 데스.(저는 알레르기가 있습니다; 아주 적은 양도 위험합니다.)

인증된 알레르겐 프리 주방이 아닌 한 어떤 식당도 교차 오염 제로를 보장할 수 없으므로, 아나필락시스 수준의 알레르기라면 미리 계획하고 직접 확인하라.