SAIDO

SAIDO는 예약제로만 운영되는 비건 일식당으로, 지유가오카에서 이 동네에 이름을 준 부티크 상점가 큰길에서 한 블록 떨어진 조용한 뒷골목에 자리해 있다 — 도쿄에서 "비건 가이세키 카운터"에 가장 가까운 곳이라 할 수 있다. 2018년 9월에 문을 열었고, 개업 1년 만에 해피카우(HappyCow) 전 세계 비건 레스토랑 순위 1위에 올랐으며, 이 타이틀은 지금도 그럴 만한 이유로 유지되고 있다: 메뉴판의 거의 모든 요리가 무언가의 "대체품"처럼 느껴지지 않는다.

이곳의 시그니처 메뉴는 비건 우나기(장어) 덮밥으로, 오로지 채소만으로 놀라울 만큼 진짜 같은 구운 장어를 재현해낸다 — 윤기가 흐르고 층층이 쌓인 모습이 실제 가이세키 코스 못지않게 정성스럽게 플레이팅된다. 이 요리는 7코스 세트 메뉴의 중심 역할을 하며, 식사 도중 손님은 밥 또는 면 기반의 "메인"을 선택할 수 있다. 모든 코스는 다시마와 말린 표고버섯으로 우린 육수를 기반으로 하며 — 완전히 식물성이다 — 주방은 화학 첨가물과 정제 설탕, 그리고 (마늘, 양파, 파 및 그 근연종을 포함하는) "오신채" 역시 사용하지 않는다. 이는 이 식당이 바탕으로 삼고 있는 쇼진요리(精進料理) 전통을 반영한 것이다. 할랄 손님을 위한 배려도 실제로 존재하지만, 완전한 인증은 아니다: 일본의 할랄 구르메(Halal Gourmet) 디렉토리에는 SAIDO가 할랄 손님을 위한 별도 식기 제공 표시와 함께 등재되어 있지만, 주방이 공식적으로 할랄 인증을 받은 것은 아니다 — 이는 이미 조미료에 알코올을 사용하지 않는 메뉴 구성과도 맞아떨어진다.

실용적인 참고 사항 하나: SAIDO는 테이블체크(TableCheck)를 통해서만 예약을 받으며, 방문일로부터 최대 14일 전부터 예약이 열린다 — 인기 있는 좌석은 빠르게 마감되고, 예약 시간이 지난 뒤 15분 넘게 연락이 닿지 않으면 예약이 취소될 위험이 있으며, 4명 이상의 단체는 온라인 예약 대신 식당에 직접 전화해야 한다. 수요일은 휴무이며, 점심은 12:00~15:00(라스트오더 14:00), 저녁은 18:00~21:00(라스트오더 20:00)에 운영된다.