불교 사찰 요리——'비건'이라는 말이 생기기 전부터의 비건.
어떤 음식인가
쇼진 요리는 불교 사찰의 요리입니다: 완전히 식물성이며, 마늘과 양파조차 피하는 경우가 많습니다. 다시는 생선이 아니라 콤부（kombu, 다시마）와 표고에서 우러나며, 두부·유바（yuba, 두부껍질）·제철 채소·참깨·후（fu, 밀 글루텐）를 중심으로 합니다.
무엇을 의미하는가
살생하지 않는다는 불교 원리에 뿌리를 두고, 쇼진은 요리를 수행으로 여깁니다——정성껏, 계절에 따라, 아무것도 낭비하지 않습니다. 그것은 "비건"이 존재하기 수 세기 전, 일본의 깊은 채식 전통의 원천입니다.
무엇이 훌륭한가
좋은 쇼진은 검소하기는커녕 겹겹이 풍부하고 만족스럽습니다——비단결 두부, 고소한 참깨, 버섯과 다시마의 감칠맛. 절제가 그 자체로 일종의 사치가 될 수 있음을 증명합니다.
무엇을 주문할까
- 세트 코스（쿠치후쿠 / 테이쇼쿠）
- 유바와 직접 만든 두부
- 고마도후（참깨 두부）
- 제철 조림 채소
특별한 식단을 위한
본래 비건이자 베지테리언——일본에서 식물식 손님에게 가장 안심되는 전통입니다.
자주 묻는 질문
- 쇼진 요리（Shojin ryori, 정진 요리）은(는) 무엇인가요?
- 불교 사찰 요리——'비건'이라는 말이 생기기 전부터의 비건.
- 쇼진 요리（Shojin ryori, 정진 요리）은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요?
- 본래 비건이자 베지테리언——일본에서 식물식 손님에게 가장 안심되는 전통입니다.
💬레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.
먹을 수 있는 곳 · 예약하기
이 요리의 명점을 편집부가 엄선했습니다. 각 가게마다 저희가 확인에 사용한 게시 페이지(영업시간·사진·연락처)로 바로 이동합니다.
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