Vegan Ramen UZU Tokyo

Vegan Ramen UZU Tokyo는 도쿄 고토구 도요스에 있는 디지털 아트 뮤지엄 'teamLab Planets' 부지 내에 자리한 아담한 라멘 카운터 매장이다. 교토 본점이 4년 연속 미쉐린 가이드 빕 구르망(Bib Gourmand)을 수상한 'Vegan Ramen UZU'의 도쿄 지점으로, 레시피는 교토 본점과 동일하지만 도쿄 지점 자체가 미쉐린으로부터 별도로 평가받은 것은 아니다.

대표 메뉴는 미소 라멘(약 2,000엔) 한 가지뿐으로, 라우스 다시마와 표고버섯으로 우려낸 육수에 오트밀크를 더해 부드러움을 살리고, 자체 제조한 미소-참깨 소스로 마무리한다. 토핑은 오븐에 구운 토마토, 구운 마이타케 버섯, 유자 껍질 등 제철 채소 위주이며, 고기나 동물성 다시 대용품은 사용하지 않는다. 라멘 외에도 비건 소프트아이스크림과 아이스크림(말차코코넛, 유자, 초콜릿 맛, 약 800~900엔), 비건 머핀, 소량의 차와 소다류를 판매한다.

메뉴에 있는 모든 요리가 처음부터 비건으로 설계되어 있어 별도로 변경을 요청할 필요는 없다. 다만 매장 공식 사이트에는 이 음식이 글루텐프리가 아니며 '오신채'(마늘, 파 등 종교적·식이상의 이유로 피하기도 하는 파속 채소)를 완전히 배제하지 않았다고 명시되어 있다 — 밀 알레르기가 있는 여행자나 엄격한 불교식 식단을 지키는 사람은 그렇지 않을 것이라 임의로 단정하지 말고 이 점을 유의해야 한다. 할랄 인증에 대한 언급은 보이지 않는다.

주의할 점은 이 식당이 뮤지엄의 유료 입장 구역 안에 있어 teamLab Planets를 관람하는 방문객만 이용할 수 있다는 것이다 — 식사를 먼저 하고 싶다면 입장 시간보다 최소 한 시간 전에 도착하는 것이 좋다. 유리카모메선 신토요스역에서 도보 1분 거리에 있다. 공식 웹사이트에는 영어 전환 기능이 있으며, TableCheck를 통해 예약을 받는다고 알려져 있지만, 일부 정보에 따르면 이 식당은 주로 당일 방문한 뮤지엄 관람객을 대상으로 운영되므로 사전 예약을 확신해서는 안 된다.