다이와 스시는 도요스 시장의 유명한 두 스시 카운터 중 회전이 더 빠른 곳으로, 시장 청과동 건물 안에 자리한 26석 규모의 바이며, 니기리는 그날 아침 참치 경매에서 나온 재료로 만들어진다.
오마카세 세트—니기리 7점, 손으로 만 군칸마키 하나, 다마고(계란말이), 그리고 미소시루 한 그릇으로 구성되며 가격은 약 6,000~8,000엔—는 그날그날 들어온 재료에 따라 구성이 달라지는데, 도로(참치 뱃살)의 품질이 바로 사람들이 새벽부터 줄을 서는 이유다. 최근 방문에서는 미야기현 시오가마산처럼 먼 곳에서 온 기름진 부위가 나오기도 했으며, 이는 미리 접시에 담아두는 것이 아니라 눈앞에서 직접 잘라 낸다. 더 유명한 이웃인 스시 다이와 다른 점은 속도다: 다이와는 좌석 수가 스시 다이의 약 두 배이며, 스시 다이가 보통 한 시간 정도 걸리는 것으로 알려진 것과 달리 15~30분 안에 손님을 회전시킨다. 그래서 두 곳 모두 같은 시장 손님층을 끌어들이지만, 이곳의 줄은 대체로 더 빨리 줄어드는 편이다. 좌석은 짧은 커튼 칸막이로 나뉘어 있는데, 이는 오가는 사람이 많음에도 카운터가 사적인 느낌을 유지하게 해 주는 작지만 실용적인 요소다.
가기 전에 알아두면 좋은 몇 가지: 영업 시간은 월요일부터 토요일까지 오전 6시~오후 1시이며, 일요일과 시장 휴무일에는 문을 닫는다. 전화 예약은 받지 않으며, 도착해서 줄을 서거나(가장 혼잡한 시간대를 피하고 싶다면 오전 6시 이전에 도착하는 것이 좋다) TableCheck를 통해 제공되는 얼마 안 되는 온라인 예약 슬롯을 이용해야 하는데, 이 온라인 예약은 1~2인 그룹만 받는다. 카운터에서는 신용카드, IC카드, PayPay를 모두 사용할 수 있다. 영어 메뉴는 없지만, 오마카세 방식이라 애초에 읽을 것도 많지 않다—셰프가 정하고, 손님은 먹기만 하면 된다. 순수하게 생선과 밥으로만 이루어진 스시이기 때문에 자연스럽게 페스카테리언(pescatarian, 생선을 먹는 채식)에게는 적합하지만 채식(vegetarian)에 맞게 조정할 수는 없으며, 카운터에 놓인 간장에는 밀 성분이 들어 있어 엄격한 글루텐프리(gluten-free) 여행자에게는 안전한 선택지가 아니다.
