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아타고산 기슭에 자리한 미쉐린 1스타 불교 채식 가이세키집. 1950년부터 정원을 바라보며 제철 식물성 코스를 낸다.
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채식
私はベジタリアンで、肉と魚は食べません。
Watashi wa bejitarian de, niku to sakana wa tabemasen.
I'm vegetarian — I don't eat meat or fish.
- この料理に肉や魚のだしは入っていますか？Does this dish contain meat or fish stock?
예약 & 확인
매장 정보
- 주소
- 도쿄도 미나토구 아타고 2-3-1 201
- 가까운 역
- 가미야초역
- 장르
- 쇼진요리 (불교 채식 가이세키)
- 가격대
- ¥¥¥¥
- 영어 메뉴 / 지원
- ✓
- 대표 메뉴
- 채소·두부·유바의 제철 쇼진 가이세키
쇼진 료리 다이고(精進料理 醍醐)는 아타고산 기슭의 아타고 그린힐스(Atago Green Hills)에 자리한 미쉐린 1스타 사찰음식(정진요리) 가이세키 레스토랑으로, 1950년부터 노무라 가문이 운영해 왔다.
현재 주방은 4대째 셰프인 노무라 유스케가 맡고 있다. 그는 바텐더, 소믈리에, 프렌치 셰프로 오랜 세월을 보낸 뒤 가업인 쇼진 료리 전통을 이어받기 위해 돌아왔는데, 이 경력은 코스 구성 방식에서도 드러난다. 도요스 시장에서 들여온 두부, 유바(두부껍질), 제철 채소가 사찰 요리 특유의 소박함보다는 프랑스식 테이스팅 메뉴에 가까운 정교함으로 차려진다. 노무라는 지역 생산자들과의 긴밀한 협업을 인정받아 2025년 미쉐린 그린스타(지속가능성 부문)를 수상했다. 식사는 호리고타쓰(바닥을 파서 만든 좌식) 형태의 다다미 개별실 8곳 중 한 곳에서 이루어지며, 대부분 작은 내부 정원을 마주하고 있다 — 짧은 점심 식사보다는 여러 코스를 천천히 즐기도록 설계된, 조용하고 향 내음이 감도는 공간이다.
예약 전에 알아두면 좋을 한 가지: '쇼진 료리'라는 이름과 달리, 다이고의 기본 코스는 엄밀히 말해 비건이 아니다. "맛이 우선"이라는 레스토랑의 철학에 따라 일부 요리에는 소량의 가다랑어(가쓰오) 다시와 달걀이 들어간다. 완전히 식물성 재료로만 이루어진 식사가 필요한 손님은 예약 시 — 가능하면 하루 전에 — 이를 미리 알려야 하며, 그러면 주방에서 다시를 사용하지 않는 코스를 따로 준비해 준다.
코스 가격은 점심 전용인 '기쿠(菊)' 가이세키 17,800엔부터 계절 한정 '란(蘭)' 가이세키 34,000엔까지이며, 여기에 15%의 서비스 요금이 추가된다. 예약은 필수이며(03-3431-0811, 또는 다베로그/이큐 경유), 2일 이내 취소 시 50%, 당일 취소 시 100%의 수수료가 부과된다 — 그러니 이렇게 예약이 까다로운 레스토랑을 예약하기 전에 일정을 미리 확정해 두는 것이 좋다.
최종 확인 2026년 7월
영업시간과 정보는 변경될 수 있습니다 — 방문 전 확인하세요.
