긴자 코주(Ginza Kojyu)는 미슐랭 2스타 셰프 오쿠다 토루가 이끄는 가이세키 카운터 레스토랑으로, 긴자역에서 도보 1분 거리에 있는 카리오카 빌딩(Carioca Building) 4층에 자리하고 있다. 정통 코스 요리(tasting menu) 형식을 가장 엄격하게 지키는 도쿄의 명소 중 하나다.
공간 자체가 많은 것을 말해준다. 카운터는 편백나무(히노키)로 만들어졌으며, 전체 22석 중 대부분을 차지한다. 그 옆으로는 4인실과 6인실로 이루어진 두 개의 프라이빗 룸이 마련되어 있는데, 오쿠다 셰프 특유의 절제된 와비사비(侘寂) 스타일을 그대로 이어받아 음식 외에는 시선을 분산시키는 요소가 전혀 없다. 오마카세는 화려한 연출보다 제철 재료를 중심에 둔다. 구운 이세 랍스터, 강에서 잡은 은어, 장어, 전복 등이 최근 메뉴에 번갈아 등장했으며, 오쿠다의 명성을 쌓아 올린 절제된 플레이팅으로 선보인다. 정통 가이세키의 흐름을 기대하면 된다. 각 코스는 첫입부터 마지막까지 계절의 흐름을 그려내도록 구성되며, 화려한 한 접시보다는 다시(육수)가 조용히 큰 몫을 담당한다.
예약은 필수이며, 즉흥적으로 잡을 수 있는 곳이 아니다. 코주의 전화 예약은 대부분 일본어로만 응대하며, 해외에서 직접 예약을 받지 않는다. 일요일과 공휴일에는 휴무이기 때문에, 대부분의 해외 방문객은 직접 전화하기보다 컨시어지 서비스(호텔 컨시어지, 또는 Pocket Concierge, byFood 같은 플랫폼)를 통해 예약한다. 영어 메뉴는 없지만, 일본어를 못하는 손님에게도 직원들이 각 코스가 나올 때마다 최대한 설명해 준다는 후기가 있다. 신용카드(Visa, Mastercard, JCB, Amex, Diners)를 받기 때문에 현금을 따로 준비할 필요는 없다. 다베로그(Tabelog) 기준으로 고정가 코스는 런치 27,500엔, 디너 38,500엔이며 여기에 10% 서비스료가 추가된다. 다른 예약 플랫폼에서는 이보다 높은 가격을 제시하는 경우가 많으므로, 이 금액은 최저 기준으로 보고 가볍게 들르는 곳이 아니라 특별한 자리를 위한 예산으로 잡는 것이 좋다. 식이 제한 사항이 있다면 반드시 사전에 미리 알려야 한다. 이곳은 다시(육수) 중심에 해산물 비중이 높은 가이세키로, 별도의 채식 코스는 마련되어 있지 않다.
사찰이 즐비한 기타카마쿠라의 고요한 정원 가이세키집. 1964년 겐초지 앞에서 시작한 주먹밥집에서 이어졌으며 역에서 도보 몇 분 거리다. 평소 메뉴는 가마쿠라 채소·두부·밀고기로 차린 제철 가이세키지만, 사전 예약 시 채식·무슬림 손님을 위해 생선을 뺀 쇼진(채식) 코스를 준비해 준다. 기본 코스가 무육이라 가정하지 말고 예약하며 필요를 알릴 것. 목요일 휴무.
교토 도심 강변의 고급 두부 가이세키집. 비단 오보로 두부와 유바를 제철 코스로 내며, 영어 메뉴와 여름 강변(가와유카) 좌석을 갖췄다. 고기·조개·달걀·유제품·생선을 뺀 전용 비건 코스('로쿠하라')가 있지만 반드시 그 코스를 주문해야 하며, 일반 두부 코스는 가다랑어 다시를 쓸 가능성이 높다.
