긴자의 지하로 이어지는 좁은 계단 끝, 와다 도시히로(和田利弘)는 30년 넘게 야키토리를 일부러 찾아갈 만한 요리로 완성해왔다 — 그리고 2001년부터 이곳이 바로 그 무대였다. 2015년 버드랜드(Birdland)는 전 세계 야키토리 레스토랑 최초로 미슐랭 스타를 받았고, 이는 꼬치구이를 이자카야에서 파인다이닝의 화두로 끌어올린 순간으로 평가받는다. 이후 미슐랭 가이드는 버드랜드를 등급별 스타 대신 '셀렉티드 레스토랑(Selected Restaurants)' 카테고리로 재분류했지만, 빈초탄 숯, 인내심, 그리고 오쿠쿠지 샤모(奥久慈軍鶏) 닭이라는 근본은 변하지 않았다.
그 닭이야말로 이 가게의 전부다. 와다는 이바라키산 방목 오쿠쿠지 샤모를 쓰는데, 일반적인 6주가 아니라 125일에서 155일간 키운 닭이며, 모든 동작을 지켜볼 수 있는 33석 카운터에서 꼬치 하나하나를 직접 굽는다. 단골들이 가장 먼저 언급하는 메뉴는 간 파테로, 진하면서도 은은하게 달콤해 다른 곳의 것과는 전혀 다르다. 두 가지 코스(산쇼야키를 곁들인 꼬치 8개에 9,800엔; 매실차조기 또는 바질 소스를 곁들인 사사미, 구운 치즈, 작은 오야코동이 추가된 11,800엔)를 통해 단품 주문 전에 메뉴의 폭을 가늠해볼 수 있다.
좌석이 한정되어 있고 카운터는 일찍 마감되므로, 예약 없이 방문하기보다는 전화나 온라인 예약 플랫폼을 통해 미리 예약하는 것이 좋다. 버드랜드는 화요일부터 토요일 저녁에만 영업하며, 일요일과 월요일, 공휴일은 휴무다. 영어 메뉴판이 준비되어 있고 신용카드 결제가 가능하다(전자화폐와 QR 결제는 불가). 이곳은 빠르게 몇 꼬치 먹고 나오는 곳이라기보다는, 자리에 앉아 천천히 음미하는 식사를 위한 곳이다.
