비건

私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。

Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.

I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.

出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?

AIN SOPH. 긴자는 일본에서 가장 잘 알려진 100% 식물성(비건) 레스토랑 그룹의 창립 플래그십 매장으로, 히가시긴자역에서 도보 1분 거리의 4층 건물에 자리하고 있다.

1층은 독립적으로 운영되는 파티세리로 푸딩, 건포도 버터 샌드위치, 구운 쿠키 등을 선보이며, 2층부터 4층까지는 본격적인 레스토랑 공간이다. 거리 쪽으로 난 큰 창문과 입구를 감싼 덩굴 식물이 있는 밝은 공간으로, 긴자의 다이닝룸이라기보다는 브루클린의 유기농 카페에 가까운 분위기를 자아낸다. 대부분의 손님이 이곳을 찾는 이유는 "헤븐리 비건 팬케이크(Heavenly Vegan Pancake)"다. 수플레 스타일의 이 팬케이크는 이제 베이킹 전용으로 개발된 쌀가루 "미즈호치카라(Mizuhochikara)"로 만들어져 달걀과 유제품 없이도 특유의 가벼운 식감을 유지한다. 아이스크림, 크림, 시럽은 따로 곁들여 나와 손님이 원하는 대로 단맛을 조절할 수 있으며, 단품으로도, 4,980엔 코스의 메인 메뉴로도 주문할 수 있다. 긴자점에는 다른 AIN SOPH. 매장에는 없는 메뉴가 하나 있는데, 바로 후쿠로쿠주 벤토(Fukurokuju Bento, 3,900엔)다. 칠기 도시락 상자에 현미, 두부로 만든 "스페인식 오믈렛", 튀긴 비건 "치킨", 시금치 카레, 그리고 바냐 카우다(bagna cauda)를 곁들인 제철 샐러드가 담겨 나오며, 한 상에서 다양한 맛을 즐기고 싶다면 좋은 선택이다. 양파, 마늘 등 자극적인 향신 채소를 일절 사용하지 않는 "오리엔탈 비건(Oriental Vegan)" 옵션도 요청 시 제공된다.

단순히 육류를 피하는 것을 넘어 글루텐 프리 식단이 필요한 사람이라면 짚고 넘어가야 할 부분이 있다. 이 주방은 글루텐 프리 인증을 받지 않았으며, 밀가루가 들어간 요리와 들어가지 않은 요리를 같은 공용 공간에서 조리하기 때문에 미량의 교차 접촉이 발생할 가능성이 있다. 직원들은 이런 질문을 자주 받으며 기본적인 영어로 응대할 수 있지만, 위험 수준이 본인에게 중요하다면 직접 물어보는 것이 좋다.

저녁 시간과 주말에는 미리 예약하는 것이 좋다 — 예약은 전화 없이 온라인으로 즉시 가능하다 — 다만 자리가 있으면 워크인(예약 없는 방문)도 받는다. 매일 오전 11:30–오후 3시, 오후 5시–오후 9시에 영업하며 라스트오더는 오후 8시다. 현금 외에 신용카드, IC카드, PayPay 결제도 가능하다.

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