롯폰기역에서 도보 2분 거리, 좁은 계단을 올라가면 나오는 글루텐 프리 티스 키친(Gluten Free T's Kitchen)은 아시아 최초로 글루텐 불내증 그룹(Gluten Intolerance Group, GIG) 인증을 받은 레스토랑이다. 이는 메뉴판에 "미량 함유 가능성 있음"이라고 적어두는 수준을 훨씬 뛰어넘는 인증이다.
주방에서는 전용 글루텐 프리 간장을 사용하고, 모든 공급업체를 꼼꼼히 검증하며, 밀·보리·호밀을 단순히 접시 위에 올리지 않는 수준이 아니라 애초에 주방에서 완전히 배제하도록 조리 과정을 설계했다. 부스러기 하나가 단순한 불편이 아니라 병원행으로 이어질 수 있는 상황에서는 이 정도의 철저함이 중요하다. 메뉴는 도쿄의 대표적인 서민 음식을 쌀가루로 재해석한 듯한 구성으로, 바삭한 교자, 미소버터 옥수수 라멘(둘 다 대표 메뉴), 오코노미야키, 튀김, 그리고 다이어트식보다는 다이너(diner) 음식에 가까운, 허니 머스터드를 곁들인 케이준 프라이드치킨 등이 있다. 비건과 채식(베지테리언) 버전이 일반 메뉴와 나란히 제공되며, 유제품·달걀·견과류도 각각 표시하여 피할 수 있다 — 서로 다른 식이 제한을 가진 일행이 한 사람만 따로 "안전한" 접시를 받지 않고도 실제로 같은 테이블에서 함께 식사할 수 있는, 흔치 않은 메뉴 구성이다.
매장 자체는 작고 소박하며, 대규모 단체보다는 혼자 하는 점심이나 여유로운 담소에 더 어울리는 아늑한 위층 공간이다 — 계단이 있어 휠체어로는 접근할 수 없다는 점은 미리 알아두면 좋다. 영어 메뉴판이 기본으로 비치되어 있고 직원들의 영어 실력도 믿을 만해서, 외국어로 교차 오염 문제를 설명해야 하는 셀리악병 여행자도 평소처럼 애를 먹으며 주문할 필요가 없다. 예약은 테이블체크(TableCheck)를 통해 진행되며, 좌석이 많지 않은 만큼 미리 확정해 두는 것이 좋다: 예약일로부터 일주일 이내에 취소하면 그룹당 3,000엔의 수수료가 부과되므로, 예약을 확정하기 전에 미리 일정을 확실히 정해두는 편이 낫다.
파티시에 우노 유키코가 기온에서 운영하는 비건·글루텐프리 라멘 전문점. 쌀가루·다시마 면과 글루텐프리 간장을 두유 육수에 더해, 교토에서 가장 믿을 만한 글루텐프리·무생선 다시 라멘 중 하나다. 다만 '전용 주방' 주장은 가게 자체가 아니라 외부 리스트에서 나온 것이라, 셀리악 손님은 교차오염 관리를 직접 확인할 것.
