饮食指南
麻糬是无麸质的吗？是的，但有三个例外
简短回答
对嗜甜者来说是个好消息：纯麻糬是无麸质的。它由糯米（mochigome，短粒糯米）舂打而成，尽管英文名容易让人误解，但「糯」（glutinous）形容的是黏糯、有嚼劲的口感——并非蛋白质麸质（gluten），而大米本身不含麸质。大福（包着甜红豆馅的麻糬）、裹黄豆粉的麻糬，以及大多数以米为底的和菓子，对乳糜泻患者来说天然安全。
需要知道的三个例外
- 酱油酱汁。 御手洗团子和任何咸味酱油酱汁都是用小麦酿造的酱油做的——所以一串裹着油亮褐色酱汁的烤麻糬并非无麸质。
- 关东风格的久寿饼。 令人困惑的是，在日本东部（包括东京一带）出售的久寿饼（久寿餅），传统上是用发酵小麦淀粉制成，而非大米或葛粉——绝对不是无麸质的。关西用葛粉制成的久寿饼则没问题。
- 交叉污染。 用公用面粉裹覆的麻糬，或在同时处理小麦点心的厨房里制作的麻糬，可能沾上微量麸质。对严格的乳糜泻患者来说，这一点很重要。
在哪里能安心享用
专门的无麸质和纯素和菓子咖啡馆（见下面的精选）在不含小麦的厨房里制作御萩、大福和蕨饼。蕨饼（用蕨根淀粉制成）和白玉（用米粉制成）丸子天然也是无麸质的。更广的地图请看我们的东京无麸质指南。各家配方不同，事关重要时请向店员确认酱汁和厨房情况。
我们已确认的餐厅
premium SOW
植物无麸质蒙布朗与米粉意式冰淇淋
代官山一家法式风格的西点店，每款蛋糕、甜甜圈与每一勺意式冰淇淋都完全纯素且无麸质，以米粉与植物奶制成。
- 无麸质
- 纯素
- 无乳制品
- 休闲
- 约会
常见问题
- 如果麻糬是无麸质的，为什么还叫它「糯」（glutinous）？
- 这里的「糯」（glutinous）意为黏——它形容的是米的口感，而非蛋白质麸质。糯米（mochi rice）完全不含麸质。
- 久寿饼是无麸质的吗？
- 这取决于地区。关东／东京风格的久寿饼用发酵小麦淀粉制成，不是无麸质的；关西用葛粉制成的久寿饼则是。