โมจิปลอดกลูเตนไหม? ใช่ แต่มีสามข้อยกเว้น

คำตอบสั้น ๆ

ข่าวดีสำหรับคนชอบของหวาน: โมจิเปล่า ๆ ปลอดกลูเตน มันทำจากการตำโมจิโกเมะ (ข้าวเหนียวเมล็ดสั้น) และแม้ชื่อภาษาอังกฤษจะชวนสับสน แต่คำว่า "glutinous" บรรยายถึงเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบยืดหยุ่น — ไม่ใช่โปรตีนกลูเตน ซึ่งข้าวไม่มี ไดฟุกุ (โมจิไส้ถั่วแดงหวาน), โมจิคลุกผงคินาโกะ และวากาชิส่วนใหญ่ที่ทำจากข้าว ปลอดภัยโดยธรรมชาติสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค

สามข้อยกเว้นที่ต้องรู้

1. ซอสเคลือบซีอิ๊ว ดังโงะมิตาราชิและซอสเคลือบซีอิ๊วรสเค็มใด ๆ ทำจากซีอิ๊วที่หมักจากข้าวสาลี — ดังนั้นโมจิย่างเสียบไม้ที่เคลือบซอสสีน้ำตาลเงาวับจึงไม่ปลอดกลูเตน
2. คุซุโมจิแบบคันโต ที่ชวนสับสนคือ คุซุโมจิ (久寿餅) ที่ขายในญี่ปุ่นฝั่งตะวันออกรวมถึงแถบโตเกียว ตามประเพณีทำจากแป้งสาลีหมัก ไม่ใช่ข้าวหรือคุดสึ — ไม่ปลอดกลูเตนแน่นอน ส่วนคุซุโมจิแบบคันไซที่ทำจากแป้งคุดสึนั้นใช้ได้
3. การปนเปื้อนข้าม โมจิที่คลุกแป้งใช้ร่วมกัน หรือทำในครัวที่จัดการขนมจากข้าวสาลีด้วย อาจติดกลูเตนปริมาณเล็กน้อยได้ สำหรับผู้ป่วยเซลิแอคที่เคร่งครัด เรื่องนี้สำคัญ

กินอย่างปลอดภัยได้ที่ไหน

คาเฟ่วากาชิปลอดกลูเตนและวีแกนโดยเฉพาะ (รายการที่เราคัดมาด้านล่าง) ทำโอฮางิ ไดฟุกุ และวาราบิโมจิในครัวที่ปลอดข้าวสาลี วาราบิโมจิ (จากแป้งเฟิร์น) และเกี๊ยวชิราตามะ (แป้งข้าว) ก็ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติเช่นกัน ดูคู่มือปลอดกลูเตนโตเกียวของเราสำหรับแผนที่ที่กว้างขึ้น สูตรแตกต่างกันไป จึงควรสอบถามพนักงานเรื่องซอสเคลือบและครัวเมื่อเป็นเรื่องสำคัญ