鳗鱼季：土用丑日落在2026年7月26日——在东京哪里吃鳗鱼

围绕一种鱼建立的日子

如果你在七月下旬身处日本，你会到处看到鳗鱼——在餐厅橱窗里、在超市货架上、在便利店海报上。原因是土用丑日，盛夏的『丑之日』，传统认为吃鳗鱼（淡水鳗）能补充体力、对抗暑热。2026年它落在7月26日，8月7日还有第二个土用丑日（有些年份有两个，相隔十二天）。这个习俗可追溯至江户时代，至今仍是日本最被遵行的饮食日之一。

你实际在吃什么

经典菜是鳗重或鳗丼：鳗鱼剖开、蒸制，再用炭火炙烤并刷上甜酱油tare，铺在米饭上。关东（东京）风在炙烤前先蒸，口感更柔软肥润；关西风则省去蒸这一步，追求更酥脆的边缘。一碗浓郁、烟熏味十足，在东京湿热的日子里确实令人恢复元气——这正是这个传统的意义所在。

在东京去哪里吃

我们的名录指向经营多年的鳗鱼专门店。Nodaiwa Azabu-Iikura Honten是一家江户时代的老铺，其97岁的第五代厨师荣获米其林2026年导师厨师奖——一家一星餐厅，因是鳗鱼专门店，比大多数星级餐厅更容易订位。上野不忍池畔的Izuei Honten自18世纪起就供应鳗鱼。Kagurazaka Shimakin是一家更为静谧的街区老店。请预期需要订位，尤其在土用丑日前后，那时鳗鱼店全力运转。

每种饮食该知道什么

鳗鱼是烤鱼，所以适合鱼素者，但不适合素食者或纯素者。它非无麸质：tare酱汁用普通（小麦酿造的）酱油，常加味醂。对穆斯林游客，鳗鱼本身不是猪肉，但那甜酱通常含有味醂或料理酒（酒精），而几乎没有一家鳗鱼店是清真认证的——请直接确认，除非被明确告知，否则就当作未经认证。这些专门店没有植物性『鳗鱼』的传统；纯素者应另作一餐打算。

避开人潮

你不必非在土用丑日当天吃鳗鱼——季节贯穿整个夏天，错峰几天去就能更轻松订位，吃到同样的一道菜。请提前订位，若在意就询问酱汁里的酒精，并搭配我们的饮品和菜品指南来丰富这一餐。