Nodaiwa Azabu-Iikura

野田岩是东京对待鳗鱼料理最低调也最认真的名店之一——这家鳗鱼老铺已传承五代,自宽政年间(距今两百多年前)以来,始终遵循同一套仪式:剖开、穿串、蒸制、炭火炙烤。

这里遵循的是江户前(Edo-mae)做法,而非更为直接的关西(Kansai)风格:每一条鳗鱼在接触炭火之前都必须先经过蒸制,这一步骤能去除多余油脂,使鱼肉比直接炭烤的鳗鱼更加柔软、口感更清爽。呈现在漆器鳗重(unaju)饭盒中的,正是这份耐心的成果——米饭上覆盖着入口即化、几乎无需筷子的鳗鱼,浇淋着这家人自江户时代起便一直守护至今的酱汁(タレ,tare)。二战期间东京遭受空袭时,这份酱汁被转移到防空洞中保存,而不是被弃之付之一炬;现任店主本人年轻时亲历了那段岁月,当时被告知这份酱汁的重要性仅次于自己的生命。搭配的鳗肝清汤(きもすい,kimosui)以鳗鱼肝熬煮而成,带来一丝微苦的对比风味——如果当天有供应,值得点上一份。

餐厅坐落于饭仓(Iikura)十字路口附近,可远眺东京塔,座位分为低矮桌椅区和一排榻榻米席,并设有包间,专门低调接待纪念日晚宴与商务宴请。身着和服的服务人员举止从容,厨房的节奏同样不紧不慢——不妨把这里当作一顿从容用餐的地方,而非快节奏的午餐。

预订必不可少,尤其是周末晚餐时段;建议提前致电预约,而非直接上门。餐厅周日休息。尽管有着老东京的传统底蕴,这里也接受信用卡付款,因此无需只带现金。需要留意的是:以鳗鱼为基础熬制的高汤贯穿了菜单中的大部分菜品,包括汤品在内,因此这里并不适合严格素食者(strict vegetarian)——但对鱼素者(pescatarian)而言,这里堪称东京最好的选择之一。