日本家庭餐厅饮食指南：在Saizeriya、Gusto等连锁店安全用餐

家庭餐厅（ファミレス，罗马音famiresu）是遍布日本各地车站附近和郊区道路旁的餐厅式连锁店。它们算不上精致餐饮，但正因如此，当你疲惫、预算有限，或带着挑食的同伴旅行时，它们会非常实用。想了解它们如何融入精打细算的行程，请参见东京任意预算攻略。

为什么它们适合特殊饮食需求

• 过敏原对照表。 大多数大型连锁店都会公布对照表，列出日本法定的过敏原（鸡蛋、牛奶、小麦、虾、蟹、荞麦、花生，以及最近新增的核桃），此外还有许多非强制标示的过敏原。这类信息通常可在官网查到，有时餐桌上的平板电脑也能查询。
• 图片菜单与英文菜单。 你可以直接看图或用触摸屏点餐，几乎不需要在压力下开口解释。
• 可自由搭配的菜品。 配菜、饮料吧、沙拉和烤制类菜品往往可以组合成一顿安全的餐食，即使没有哪一道菜专门标示适合你的饮食需求。

素食者与纯素食者

天然更安全的选择包括：青菜沙拉（酱汁另外放）、毛豆、玉米、薯条（需确认油炸锅是否与荤食共用）、白米饭，以及随处可见的饮料吧。多利亚饭（Doria）和法式焗菜（gratin）通常不是素食——它们常常使用肉酱和以鱼类为基底的高汤（dashi）。以豆腐或蔬菜为主的菜品是不错的选择，但要确认汤底成分。沙拉酱中可能含有蜂蜜，鸡蛋也很常见。纯素食者应把这类餐厅当作"自己动手搭配"的地方，而不要期待有专门标示的纯素菜品。

乳糜泻患者与无麸质饮食

请务必谨慎。酱油、大多数酱汁、油炸食品和面包篮都含有小麦成分，而且厨房本身并非无麸质环境。有"无麸质选项"不等于是"无麸质厨房"。清烤肉类或鱼类、米饭和简单沙拉是最安全的选择——务必对照过敏原表确认。想了解完整策略，请阅读东京无麸质饮食攻略。

穆斯林及避免猪肉的旅行者

猪肉常常隐藏在意想不到的地方：饺子（gyoza）、部分汤品、培根碎，以及各种酱汁中。家庭餐厅没有清真认证，因此这里只能做到"避免猪肉"，而非真正的清真保证。鸡肉、烤鱼和蔬菜类菜品相对更可预期。若需要经认证的选择，请参见东京清真饮食攻略。

点餐实用短语

• "アレルギー表はありますか？" ——请问有过敏原对照表吗？
• "豚肉は入っていますか？" ——这道菜含有猪肉吗？
• "ドレッシングは別にできますか？" ——沙拉酱可以另外放吗？

值得了解的菜品

这里的一些人气菜品在日本各地都很常见：日式咖喱（常含有牛脂和以小麦为基底的咖喱糊——需确认）和蛋包饭（在番茄酱炒饭上盖一层薄蛋皮——但底下的炒饭里常常混有鸡肉，切勿想当然地认为它不含肉）。

坦白说：家庭餐厅不会为任何菜品做认证，但只要手边有过敏原对照表，再准备几句实用短语，它们就是在日本各地安心、便宜、轻松用餐的最佳选择之一。