在日本，饺子（gyoza）无麸质吗？（基本上不是——该点什么替代）

简短的答案

不是——在日本几乎所有餐厅里的饺子都不是无麸质食品。麸质来源有三个，而一道菜的安全程度取决于其中最薄弱的一环。

饺子皮。 饺子皮由小麦粉和水制成。这是没有商量余地的一点——饺子本身就是小麦做的。除非某家店特意用米粉或米纸做皮，否则单凭饺子皮这一项就足以将其排除在无麸质选项之外。

蘸料。 经典的饺子蘸料是酱油、醋和辣油。普通的日本酱油是用小麦酿造的，所以就算假设饺子皮不含小麦，上桌时蘸料也会让麸质“乘虚而入”。可以自带或索取溜酱油（tamari）——但要知道，除非标签上明确写着无麸质，否则连溜酱油也可能含有少量小麦。更详细的说明见日本的酱油无麸质吗。

烹饪器具。 饺子通常和其他食材一起用同一口锅煎或蒸。共用的煎锅、蒸锅水和油炸锅意味着，即便厨房换用了无麸质饺子皮，交叉污染依然存在。这正是“无麸质选项”和“专门的无麸质厨房”之间的区别——如果你患有乳糜泻，这条界线至关重要。

那么在日本到底能不能吃到无麸质饺子？

很少见，而且只有专门店才行。少数几家无麸质专门店会用米制或专门的无麸质饺子皮，并在洁净的环境中烹制。代代木八幡的 Gluten Free Cafe Little Bird 是一家完全专注于无麸质的日式咖啡馆，还提供英文菜单——正是为解决这个问题而生的地方。六本木的 Gluten Free T's Kitchen 和 Cafe Komaya（一家100%无麸质咖啡馆）则是令人安心的典范：整间厨房都是无麸质的，共用器具带来的风险自然消失。如果馋炸物，银座的 Gluten-Free Kushiage Su 提供无麸质炸串——油炸锅终于是你可以信赖的了。即使在这些店里，也要确认具体菜品，并询问蘸料的情况。

该点什么替代

不妨选择天然无麸质的日本料理：白米饭、刺身、烤鱼，以及米粉面或米粉类菜肴。对任何炖煮或裹酱的菜肴要格外小心，因为那通常是酱油的“地盘”。就连拉面现在也有少数专门店推出无麸质版本，但普通拉面用的是小麦面条——请把它和饺子一样对待。

想了解认证无麸质厨房与“友好”厨房的完整分布，可以从我们的东京无麸质指南和无麸质饮食页面开始。

如何依然吃得安心又满足

可以说 guruten furī（グルテンフリー，无麸质）和 komugi（小麦，小麦）这两个词——而且要具体问清楚蘸料，而不只是问菜品本身。如果你患有乳糜泻，请选择专门的无麸质厨房，而不是“友好型”选项；如果你只是出于自身选择而对麸质敏感，一家备有溜酱油、处理谨慎的店通常就够用。在大多数地方，饺子或许都上不了你的餐桌，但日本以米饭为主的饮食结构意味着，你几乎不会挨饿。