新闻
《米其林指南东京 2026》：有何变化，以及旅客真正订得到哪些餐桌
简短版
于 2025 年 9 月 25 日揭晓的《米其林指南东京 2026》，再次让东京成为全球星星最多的城市：160 家星级餐厅——12 家三星、26 家二星、122 家一星。头条新闻是一家新晋三星、三家晋升二星、一颗可持续绿星，以及一位 97 岁鳗鱼大师获得的导师主厨奖。这些餐桌大多极难预订——所以下面我们也会指出旅客现实中能订到的星级和编辑推荐餐室。
新晋三星：Myojaku
唯一晋升三星的是 Myojaku，一家 2022 年才开业的日本料理柜台。其主厨曾在京都和德岛下厨，并在一家东京一星餐厅担任了十一年主厨才独立开店——一次登上指南最高荣誉的迅速攀升。它是一间极小、仅接受预约的餐室；请把一个座位当作一趟旅程只此一次的盛事，而非随到随入。
三家新晋二星，一颗绿星
三家餐厅升至二星：Nishiazabu Sushi Shin（寿司）、Hakuun 和 Ensui（均为日本料理，后者立足于高汤与炭火）。米其林还把一颗新的 绿星 授予可持续性方面的筑地 Trois Visages，一家以自然农法自种蔬菜与香草、并致力于减少食物浪费的法式厨房——对在意食材来源的食客是一个有用的标志。
最有人情味的故事：一位 97 岁的鳗鱼大师
导师主厨奖 授予了 Kenjiro Kanemoto，一星鳗鱼店 Nodaiwa Azabu-Iikura Honten 的第五代店主——97 岁，是全球最年长的在世米其林认可主厨，如今正在传授家族的第六代和第七代。对旅客的好消息：Nodaiwa 是一家 鳗鱼 专门店，而非无菜单料理的堡垒，所以在这里来一顿炭烤鳗鱼午餐，是在东京米其林餐桌用餐较易预订的方式之一。
你现实中订得到的星星
除了 Nodaiwa，我们目录里还有几家星级或编辑推荐餐室，无需等上数月即可预订：Ginza Kojyu（精致怀石）、Tempura Kondo（著名的蔬菜天妇罗）、Hakkoku（一家江户前寿司旗舰）和 Ise Sueyoshi（一间温暖、英文友好、能妥善处理饮食需求的怀石柜台）。若想在东京名单之外来一个特别的夜晚，Kagurazaka Ishikawa 是这座城市最受赞誉的怀石之一。请通过各店的官方或 Tabelog 链接预订，预订时说明任何饮食需求，并准时到达——这些柜台靠节奏运作。
旅客该如何解读一颗星
一颗星是厨房的信号，而非服务的承诺。这些餐室很少有清真认证或为严格纯素饮食做准备的，所以请在预订时而非当晚确认需求。也别忘了这座城市的其余部分：东京的深度在于它那些无星的拉面、荞麦面和天妇罗，那里的烹饪可以同样一丝不苟。
我们已确认的餐厅
Tempura Kondo
胡萝卜丝什锦炸与虾／星鳗天妇罗
银座一家米其林二星天妇罗吧台，以格外轻盈的炸功与招牌胡萝卜丝什锦炸闻名。套餐只用海鲜与蔬菜（无肉），天然适合鱼素者；小麦面衣意味着非无麸质。
- 鱼素
- 纪念日
- 商务
Hakkoku
熟成金枪鱼握寿司套餐（约25贯）
银座一家广受好评的江户前寿司吧台（主厨佐藤博之），以只供握寿司、主打熟成蓝鳍金枪鱼的套餐闻名。作为纯海鲜与米饭的寿司天然适合鱼素者；非无麸质（酱油／醋）。仅收卡；约提前两个月开放预约。
- 鱼素
- 纪念日
- 约会
- 商务
Ise Sueyoshi
时令三重县怀石套餐（可应要求提供清真版）
西麻布一家吧台式怀石餐厅，提前预约可提供不用猪肉、酒精或味醂的专门多道式菜单。属穆斯林友好／无猪肉无酒精（非正式认证）；清真套餐请提前约一周预订。
- 清真
- 素食
- 纯素
- 纪念日
- 商务
- 包间
Kagurazaka Ishikawa
时令怀石套餐；招牌松露荞麦
神乐坂一家米其林三星怀石餐厅，供应时令主厨发办套餐。怀石传统上含少量肉／高汤，故鱼素（海鲜、无肉）菜单须提前要求并直接确认。非无麸质。
- 鱼素
- 纪念日
- 商务
- 包间
Sources
常见问题
- 对访客来说，东京哪家米其林星级餐厅最容易预订？
- 在一星餐室中，像 Nodaiwa Azabu-Iikura 这样的鳗鱼专门店是较易预订的之一——它供应的是专注的鳗鱼一餐，而非漫长的无菜单料理，所以午餐座位比柜台寿司或怀石名店更容易订到。请通过其页面预订并准时到达。
- 《米其林指南东京 2026》有什么新变化？
- 东京保有 160 家星级餐厅（12 家三星、26 家二星、122 家一星）。Myojaku 升至三星；Nishiazabu Sushi Shin、Hakuun 和 Ensui 升至二星；Trois Visages 获得一颗新绿星；而 Nodaiwa 97 岁的鳗鱼大师 Kenjiro Kanemoto 作为全球最年长的在世米其林认可主厨赢得导师主厨奖。