ミシュランガイド東京2026：何が変わったか、そして実際に予約できる一軒

短く言うと

2025年9月25日に発表されたミシュランガイド東京2026は、東京を再び『世界一星の多い街』にしました——星付き160軒（三つ星12、二つ星26、一つ星122）。注目は、新たな三つ星、二つ星への3つの昇格、サステナビリティのグリーンスター、そして97歳の鰻職人へのメンターシェフアワード。これらの多くは予約困難なので、以下では旅行者が現実に予約できる星付き・編集部選の店も示します。

新三つ星：明寂（Myojaku）

三つ星に昇格したのは、2022年開業の日本料理のカウンター明寂。店主は京都と徳島で修業し、東京の一つ星店で11年間料理長を務めてから独立——最高位への速い登攀です。極小の予約制の一室で、旅の一度の特別な体験として臨むべき店です。

新二つ星3軒とグリーンスター

二つ星に昇格したのは3軒：西麻布 鮨真（鮨）、白雲、そして燕水（いずれも日本料理。後者は出汁と炭火が軸）。ミシュランはまた、築地のフレンチTrois Visagesにサステナビリティの新グリーンスターを授与——自然農法で野菜やハーブを自ら育て、食品ロス削減に取り組む厨房で、食材の出どころを気にする人に有用な目印です。

最も人間味ある話：97歳の鰻職人

メンターシェフアワードは、一つ星の鰻店野田岩 麻布飯倉本店の五代目金本兼次郎氏へ——97歳で、世界最高齢の現役ミシュラン認定料理人。いま六代目・七代目に技を伝えています。旅行者に朗報なのは、野田岩はコースの要塞ではなくうなぎ専門店という点。炭火の鰻のランチは、東京でミシュランの卓に着く比較的予約しやすい方法のひとつです。

現実に予約できる星

野田岩のほかにも、当ディレクトリには数か月待ちなしで予約できる星付き・編集部選の店があります：銀座 小十（洗練の会席）、てんぷら近藤（名高い野菜天ぷら）、HAKKOKU（江戸前鮨の旗艦）、そして伊勢 すえよし（温かく英語も通じ、食事制限にも丁寧な会席カウンター）。東京の枠を超えた特別な夜には、神楽坂 石かわが街屈指の会席。各店の公式または食べログから予約し、予約時に食事制限を伝え、時間どおりに——カウンターはリズムで動きます。

旅行者としての星の読み方

星は厨房のシグナルであって、サービスの約束ではありません。ハラル認証や厳格なヴィーガン対応の店はわずかなので、当日ではなく予約時に確認を。そして街の残りも忘れずに——東京の奥行きは、星のないラーメン・蕎麦・天ぷらにこそあり、その料理は劣らず真剣です。