東京の中華ハラル料理店:池袋・新大久保・西新宿ガイド

結論を先に

東京の中華ハラルレストランは一つの文化ではなく、実はいくつかに分かれている。池袋で探すべきは西安スタイルの中国ムスリム料理——中国の回族が長く受け継いできた、手延べ麺、クミンの効いた羊肉、豚肉と酒を使わない調理法だ。新大久保や西新宿になると、味の中心はさらに西の新疆(ウイグル)へと移る。手延べラグメン、串焼き、そして近年増えているモンゴル式のハラル火鍋専門店だ。以下で紹介する5店のうち、名称の分かる第三者機関による認証を確認できた店はひとつもなかった。ただしどの店も、ムスリムの客に長年料理を提供してきた実績があり、多くはオーナーやシェフ自身がムスリムである。この違いは重要なので、店ごとに明記する。

まず東京全体のハラル事情を知りたい場合は、東京ハラルガイドと日本で食品がハラルかどうかを見分ける方法から読むといい。本記事はその中でも、まだあまり紹介されていない一角に絞って掘り下げる。

池袋:一区画ごとに広がる中国ムスリム料理

池袋西口周辺は東京でも屈指の中国系ビジネス密集地であり、実際に暮らす中国ムスリムコミュニティも存在する。

阿丽娅清真美食(Aliya)は池袋駅から徒歩数分、このエリアで最もよく知られた店だ(最寄りの出口は西口か北口かで情報源によって表記が分かれるため、少し余裕を持って向かうといい)。入口にはムスリムフレンドリー認証の概要が掲示されているが、具体的な認証団体や基準名は明記されていない——「第三者による監査済み」というより、店側の姿勢表明と捉えるのが正確だ。店内はアラビア文字の装飾が階段に施され、羊肉の串焼き、ローストダック、蒸し饅頭などのメニューが並ぶ。地元の中国ムスリムの間でも人気が高く、ランチ時は多少の待ち時間が出ることもある。一点補足しておくと、他の客のテーブルにアルコールがあったとするレビューも見られ、厳格なハラルを求めるなら念のためスタッフに直接確認したほうがいい。

Halal Suroufangは少し歩いた西池袋にある、こぢんまりとした家族経営の店で、西安スタイルの料理を出す:痺れる辛さの牛肉担々麺、唐辛子チキン麺、平たいパンに挟んだ牛肉の「ハンバーガー」など。取材時点で名称の分かる認証団体は確認できなかった——第三者監査というより、ムスリムの家族が自分たちのために作る「伝統的なハラル」と捉えるのが正確だろう。これは欠点ではなく、小規模で一世代目の店にはよくある形態であり、注文前に知っておく価値がある。

新大久保:ウイグルの麺とハラル火鍋

電車で数駅南に下った新大久保には、よく知られた韓国系の通りと並んでハラルフードの通りがある。

Nasrdin(ナスルディン)は麺の店だ。手延べのラグメン——トマトのスパイシーなソースを絡めたウイグルの定番麺——に加え、羊肉の串焼きも出す。厨房はムスリムが切り盛りし、メニューにアルコールは使われていないが、ここでも名称の分かる認証団体は確認できなかった。認証済みというより、ムスリムフレンドリーな店と理解するのが正確だ。

Xiao Wei Yang Salam Halalは新大久保駅から徒歩約5分、このエリアの火鍋の目的地だ。霜降りの和牛や羊肉、鶏肉を中心にした薬膳スープのモンゴル式火鍋専門店で、周囲の麺・串焼き店とは一線を画す。店側の案内では使用する肉はハラル調達とされているが、どの機関が(もしあれば)認証しているかは独自に確認できなかった。したがってこの表記は、監査済みというより店側の自己申告として読むのが妥当だ。

西新宿:Silk Road Tarim(シルクロード・タリム)

新宿駅南口から徒歩約15分、Silk Road Tarimは2010年からウイグル料理を出し続けている、東京でも特に営業年数の長いウイグル料理店のひとつだ。手延べ麺、羊肉入り蒸し饅頭の「ゴシュマンタ」、骨付き鶏肉とじゃがいもを唐辛子油で煮込んだ「大盤鶏(ダーパンジー)」が看板料理。ここまで紹介した店と同様、認証プログラムというより「料理文化としてのハラル」で理解するのが正確だ——新疆料理はもともと豚肉を使わず、羊・牛・鶏を中心に組み立てられている。

「認証済み」と「ムスリムフレンドリー」の違い、実際のところ

繰り返す価値がある、これがこのガイドの核心だからだ。「ハラル認証済み」とは、外部機関が厨房を監査し、求めれば団体名を明示できる状態を指す。「ムスリムフレンドリー」または「伝統的なハラル」とは、店側の申告で豚肉とアルコールを使っていない状態を指し、多くの場合オーナーやシェフがムスリムであることに由来するが、独立監査は伴わない。今回確認できた範囲では、上記のすべての店が後者にあたる。だからといって料理の真正性が損なわれるわけではない——ただ、厳密に認証済みの調達にこだわる場合は、スタッフに直接確認する価値があるということだ。

実用メモ

5店とも現金・ICカードのどちらも使える。4人以下であれば予約不要な店がほとんどだが、Xiao Wei Yangの火鍋ルームは週末の夜に行列ができることがある。池袋と新大久保は山手線で3駅、西安料理とウイグル料理を食べ比べるなら、ひとつの午後で回れる距離だ。