도쿄 중화 할랄 레스토랑: 이케부쿠로·신오쿠보·니시신주쿠

솔직한 답

도쿄의 중화 할랄 레스토랑 씬은 하나로 뭉뚱그릴 수 없다 — 여러 갈래로 나뉜다. 이케부쿠로에서 찾아야 할 것은 시안(西安)식 중국 무슬림 요리다. 중국 후이족(回族)이 오랫동안 이어온 방식으로, 손으로 뽑은 면, 커민 향이 강한 양고기, 돼지고기와 술을 쓰지 않는 조리법이 특징이다. 신오쿠보와 니시신주쿠로 가면 맛의 중심이 서쪽 신장(新疆)으로 옮겨간다. 위구르식 라그만, 꼬치구이, 그리고 최근 늘고 있는 할랄 인증 육류 기반의 몽골식 훠궈 전문점이 그것이다. 아래 소개하는 다섯 곳 중 우리가 확인할 수 있었던 범위에서는, 이름이 명시된 제3자 할랄 인증 기관의 인증 마크를 붙인 곳이 하나도 없었다. 대신 이들이 갖고 있는 것은 수년간 무슬림 손님을 위해 요리해 온 경험이며, 대부분 오너나 셰프 자신이 무슬림이다. 이 차이는 중요하기 때문에, 아래에서 식당별로 하나씩 짚는다.

먼저 전체 그림을 파악하고 싶다면 — 도쿄에서 할랄 다이닝이 어떻게 돌아가는지, 아무런 표시가 없을 때 메뉴를 어떻게 읽어야 하는지 — 도쿄 할랄 가이드와 일본 음식이 할랄인지 구별하는 법부터 읽어보길 권한다. 이 글은 그중에서도 잘 다뤄지지 않은 한 구석을 좁혀서 살펴본다.

이케부쿠로: 골목마다 이어지는 중국 무슬림 요리

이케부쿠로 서쪽은 도쿄에서 중국 본토계 상점이 가장 밀집한 지역 중 하나이며, 실제로 활동하는 중국 무슬림 커뮤니티도 있다.

아리야(阿丽娅アリヤ清真美食, Aliya)는 이케부쿠로역에서 도보 몇 분 거리에 있는 이 지역에서 가장 잘 알려진 곳이다 — 가장 가까운 출구가 서쪽 출구인지 북쪽 출구인지는 자료마다 설명이 갈리므로, 찾는 데 시간을 좀 여유 있게 잡는 게 좋다. 입구에는 "무슬림 프렌들리" 인증 요약이 붙어 있지만, 구체적인 인증 기관이나 기준의 이름은 명시되어 있지 않다. 따라서 이는 제3자 감사 결과라기보다 매장 측의 입장 표명으로 읽는 것이 정확하다. 매장 내부는 이런 정체성을 적극적으로 드러내는데, 계단에는 아랍 서예가 장식되어 있고 메뉴는 양꼬치, 로스트 덕, 찐빵으로 이어진다. 현지 중국 무슬림 손님들 사이에서 인기가 많아 점심시간에는 잠깐 기다려야 할 수도 있다. 한 가지 짚어둘 점은, 일부 리뷰에서 다른 테이블에 술이 놓여 있었다는 언급이 있다는 것이다. 이는 엄격한 할랄 기준과는 맞지 않는 부분이므로, 이 점이 중요하다면 자리에 앉기 전에 직원에게 직접 확인하는 것이 좋다.

할랄 수로우팡(Halal Suroufang)은 조금 떨어진 니시이케부쿠로에 있는 작은 가족 경영 식당으로, 시안식 요리를 낸다: 매콤하고 얼얼한 소고기 탄탄면, 고추 치킨면, 플랫브레드에 끼운 소고기 "햄버거" 등이다. 이 식당과 연결된 이름이 명시된 인증 기관은 찾지 못했다 — 제3자 감사를 받은 곳이라기보다, 무슬림 가족이 스스로를 위해 요리하는 "전통적 의미의 할랄"로 이해하는 것이 맞다. 이는 단점이 아니라, 소규모 1세대 식당에서 흔히 볼 수 있는 형태일 뿐이며, 주문 전에 알아두면 좋은 사실이다.

신오쿠보: 위구르 면 요리와 할랄 훠궈

전철로 몇 정거장 남쪽으로 내려간 신오쿠보에는, 더 잘 알려진 코리안타운 옆으로 할랄 푸드 거리가 이어진다.

나스르딘(Nasrdin, ナスルディン)은 면 요리 전문점이다: 손으로 뽑은 라그만 — 매콤한 토마토 소스에 낸 위구르의 대표 면 요리 — 에 양꼬치를 곁들인다. 주방은 무슬림이 운영하고 메뉴에는 술이 없지만, 이곳 역시 이름이 명시된 인증 기관은 없다 — 인증된 곳이라기보다 무슬림 프렌들리 식당으로 보는 것이 정확하다.

샤오웨이양 살람 할랄(Xiao Wei Yang Salam Halal)은 신오쿠보역에서 도보 약 5분 거리에 있는 이 지역의 훠궈 명소다: 마블링 좋은 와규, 양고기, 닭고기를 중심으로 한 몽골식 약선 육수 훠궈 전문점으로, 주변의 면·꼬치 전문점들과는 성격이 다르다. 자체 안내 자료에는 사용하는 고기가 할랄 소싱이라고 설명되어 있지만, 실제로 어느 기관이(있다면) 이를 인증하는지는 독자적으로 확인하지 못했다. 따라서 이 표시는 감사를 거친 인증이라기보다 매장 측의 자체 설명으로 읽는 것이 맞다.

니시신주쿠: 실크로드 타림(Silk Road Tarim)

신주쿠역 남쪽 출구에서 도보 약 15분 거리에 있는 실크로드 타림(Silk Road Tarim)은 2010년부터 위구르 요리를 선보여 온, 도쿄에서 가장 오래 영업 중인 위구르 식당 중 하나다. 손으로 뽑은 면, 양고기를 채운 찐만두 "고쉬만타(gosh manta)", 그리고 뼈째 조리한 닭고기와 감자를 고추기름에 졸인 "대반계(大盤鶏, big tray chicken)"가 주문해야 할 메뉴다. 앞서 소개한 곳들과 마찬가지로, 이곳도 인증 프로그램보다는 "요리 전통으로서의 할랄"로 이해하는 것이 정확하다: 신장 요리는 원래부터 돼지고기를 쓰지 않고 양고기·소고기·닭고기를 중심으로 구성되기 때문이다.

"인증"과 "무슬림 프렌들리", 실제로는 이런 차이

다시 한번 강조할 가치가 있다. 이것이 이 가이드 전체의 핵심이기 때문이다. "할랄 인증"이란 외부 기관이 주방을 감사했고, 요청하면 그 기관의 이름을 밝힐 수 있는 상태를 뜻한다. "무슬림 프렌들리" 또는 "전통적 의미의 할랄"이란, 독립적인 감사 없이 매장이 자체적으로 돼지고기와 술을 피한다고 설명하는 상태를 뜻하며, 대개 오너나 셰프가 무슬림이기 때문인 경우가 많다. 우리가 확인할 수 있었던 범위에서, 위에 소개한 모든 식당은 후자에 해당한다. 그렇다고 해서 이 요리들이 덜 정통적인 것은 아니다 — 다만 엄격하게 인증된 식재료 소싱을 고수한다면, 직원에게 직접 물어볼 가치가 있다는 뜻이다.

실용 정보

다섯 곳 모두 현금과 IC카드 결제가 가능하다. 4인 이하라면 예약이 필요 없는 곳이 대부분이지만, 샤오웨이양의 훠궈룸은 주말 저녁에 줄을 설 수 있다. 이케부쿠로와 신오쿠보는 야마노테선으로 세 정거장 거리이므로, 시안식 요리와 위구르 요리를 비교해보고 싶다면 하루 오후 일정으로 묶어 다녀오기에 충분하다.