像当地人一样吃寿司

唯一要紧的规矩

蘸鱼，而不是蘸饭。当你把一贯握寿司翻转过来，只让上面的鱼料接触酱油时，米饭得以保持完整，你尝到的是鱼——而不是一嘴的盐。米饭被酱油泡透、在碟子里散开，是最明显的「游客」破绽。

用手完全没问题

握寿司本是江户时代的街头小吃。用手指吃它完全正确——在好的板前甚至更受青睐。刺身（无饭的鱼）才用筷子。

一口吃下，别咬成两半

每一贯都是为了整个一口吃下而做的。把它切开会破坏主厨在米饭、鱼与山葵之间精心调配的平衡。

姜是清口用的

腌姜（gari）是在两贯之间吃的，用来重置味觉——而不是堆在寿司上面。

在无菜单料理（omakase）板前

让主厨来引领。趁米饭还是体温时立刻吃下每一贯，说出你的喜爱，别把所有东西都泡进酱油里——许多板前已在每一贯上刷了煮切（nikiri，调味酱油），所以无需再蘸。拿不准时，就问。

从哪里开始

对于想要英语支持的初次尝试者，浅草寿司けん（Asakusa Sushi Ken，日本首家清真认证的寿司店）和丰洲传奇的市场板前寿司大（Sushi Dai），都是可以边做边学的热情好去处。